Operaciones Unitarias Y Su Aplicación En La Industria Alimentaria

Operaciones unitarias y su aplicación en la industria alimentaria

Los procesos químicos siempre pueden subdividirse en unidades básicas llamadas operaciones unitarias. Las operaciones unitarias son cada una de las acciones necesarias de transporte, adecuación y/o transformación. El número de estas operaciones básicas no es muy grande y generalmente sólo unas cuantas de ellas intervienen en un proceso determinado.

Las operaciones unitarias más comunes se producen en Reactores, intercambiadores de Calor, bombas, mezcladores y separadores, y en cada proceso / operación unitaria se cambian las condiciones de una determinada cantidad de materia de una o más de las siguientes formas:

 Modificando su masa o composición

 Modificando el nivel o calidad de la energía que posee

 Modificando sus condiciones de movimiento

Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayoría de los procesos químicos requieren de la purificación inicial de las materias primas o de la separación final de productos y subproductos.

I.-Modificando su masa o composición

1.- Destilación.- Corresponde a la separación de una mezcla líquida basada en la diferencia de volatilidad. La operación puede ser principalmente simple, súbita o extractiva. Se utilizan columnas de relleno y su campo de aplicación es en petróleo, solventes, licores, etc.

2.-Absorción.- La absorción es una operación de separación que consiste en la transferencia de uno o más componentes minoritarios de una corriente gaseosa a una corriente líquida, llamada disolvente. El objetivo de esta operación suele ser purificar una corriente gaseosa para su procesamiento posterior o su emisión a la atmósfera, o bien, recuperar un componente valioso presente en la corriente gaseosa.

3.- Extracción.- Es la extracción sólido líquido, operación para separar los constituyentes solubles de un sólido inerte con un solvente. La extracción sólido-líquido tiene gran importancia en un gran número de procesos industriales. En metalurgia en la extracción de: cobre con ácido sulfúrico, oro con cianuro, etc.

4.-Adsorción.- Separación de los componentes de un fluido mediante un sólido adsorbente. Se diferencia de la absorción en que la sustancia queda retenida en la interface, sin pasar al seno de la otra fase. La operación puede ser a través de lecho fijo, alumina, sílicagel, etc. Se utilizan generalmente columnas del hecho fijo en paralelo para secar gases, eliminar olores y solventes.

II.-Transferencia Simultánea de Calor y Masa

La transferencia de calor y de masa es una ciencia básica que trata de la rapidez de transferencia de energía térmica.

Tiene una amplia área de aplicación que va desde los sistemas biológicos hasta los

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