Corynebacterium Glutamicum Y Su Aplicación En La Industria Alimentaria

INTRODUCCIÓN

En la industria alimentaria es común encontrarse con microorganismos que deterioran y acortan la vida útil de los productos, al ponerse en contacto con ellos ya sea en el proceso de producción por errores humanos, o contaminación cruzada con otra fuente, encontrando en estos el medio necesario para sobrevivir, ya sean bases proteicas o de carbohidratos, entre otros, de donde tomas el sustrato necesario para sobrevivir y reproducirse rápidamente; causando complicaciones de salud a quienes los consumen. Pero no solo existen cepas que deterioran los alimentos y causan enfermedades en los consumidores. En el medio ambiente contamos con microorganismos que más que hacer un daño prestan un servicio a la industria en los procesos de síntesis de otros compuestos, como por ejemplo la levadura en los procesos de fermentación. Como esta hay muchos otros microorganismos que durante mucho tiempo han venido prestando un servicio para miles de procesos químicos utilizados en el medio alimenticio, con el fin de transformar ciertas propiedades en la materia prima y darle características únicas o cualidades que resalten los aspectos fisicoquímicos y sensoriales, para obtener como resultado un producto de excelente calidad, con las propiedades deseadas y lograr un mejor impacto en el mercado.

Para la producción de alimentos es de vital importancia brindar al consumidor alimentos inocuos y con las mejores características en cuanto a apariencia, sabor, características nutricionales y vida útil del mismo. Para esto son comúnmente utilizadas en el mundo técnicas de conservación, reconstitución de vitaminas, cuando estas se pierden en los procesos de manufactura y en muchos productos técnicas de resaltado del sabor para potencializar sus características organolépticas. Ya que el sabor es una es las características más importantes del alimento, para potencializar esta característica, comúnmente es utilizada a la adición de Potenciadores de sabor como lo es el glutamato monosódico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza y el cual es obtenido a partir de la fermentación de un sustrato por el Corynebacterium glutamicum.

OBJETIVOS

• conocer la importancia del (Corynebacteriumglutamicum) en el proceso de la síntesis del glutamato monosódico.

• Conocer la morfología, fisiología y metabolismo del Corynebacterium glutamicum

• Identificar el método de obtención del glutamato monosodico a partir de una fermentación con la bacteria Corynebacterium glutamicum.

• Conocer las rutas metabólicas aplicadas a la fermentación de un sustrato para obtener metabólicos y compuestos de uso industrial para alimentos

• Conocer como a partir de la aplicación de microorganismos en la industria para la obtención de compuestos de gran importancia biológica.

CORYNEBACTERIUM GLUTAMICUM

MORFOLOGÍA

El Corynebacteriumglutamicum es un bacilo Gram-positivos, pleomórficos, no ramificados, no esporulados, catalasa positivos, oxidasa negativos, asporógena, que carecen de movilidad, bacilos rectos o ligeramente curvados, a menudo con la típica forma de V (lo que también se denomina “forma de letras chinas”), aunque también aparecen formas elipsoidales; su tamaño oscila entre 2-6 µm de longitud y 0.5 µm de diámetro. El pleomorfismo en su ciclo de vida se observa en formas bacilares de longitud diversa y frecuentes engrosamientos en los extremos, estando marcadamente influido por las condiciones del cultivo.

Presentan ácido mesodiaminopimélico en el tetrapéptido de la mureína y en su pared además de la capa de peptidoglicano están presentes arabino-galactano y ácidos corinemicólicos (ácidos micólicos de 22 a 36 átomos de carbono). C. glutamicum tiene un cromosoma circular y un plásmido

Ordenamiento: es un bacilo que aparece de forma individual, en parejas, o formando masas irregulares.

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