PRAC_05 DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD OXIDORREDUCTASA

FACULTAD DE CIENCIAS

Departamento Académico de Biología, Microbiología y Biotecnología

ALUMNO: .................................................................................................................. CICLO: IV  GRUPO:… SEM.: 5

DOCENTE: Mg. Biólogo. José David Medina Moreno          EAP: I. AGROINDUSTRIAL         FECHA:     /10/2018

ASIGNATURA: BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

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DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD DE UNA OXIDORREDUCTASA

I. NIVEL DE LOGRO. Analiza la actividad de una enzima oxido reductasa en leche fresca, registra datos y lo procesa valorando el trabajo en equipo

II. ACTIVIDADES. Lee y comprende el protocolo de la práctica con criterio científico

I. INTRODUCCION

Las enzimas son proteínas altamente especializadas que funcionan como catalizadores biológicos de las reacciones celulares.  Existen seis clases principales de enzimas de acuerdo al tipo de reacción catalizada; una de estas es la clase de las oxidorreductasas.

Como ya se sabe, los organismos obtienen su energía a través de reacciones de oxidación reducción catalizadas por las oxidorreductasas y su capacidad de realizar una determinada reacción depende del potencial redox (Eh).

Existen microorganismos  que pueden desarrollarse en ambientes pobres o ricos  en oxígeno,  la presencia  de mayores  o menores  concentraciones  de oxígeno en un alimento indicarán si éste es un medio oxidante o no, o lo que es lo mismo si posee valores altos o bajos de Eh respectivamente; de acuerdo con esto, los microorganismos se clasifican en:

1. Aerobios estrictos: Crecen en presencia de oxígeno Eh: + 350 a 500mv

2. Anaerobios estrictos: Crecen en ausencia de oxígeno Eh: - 150mv

3. Aerobios facultativos: Crecen en presencia o ausencia de oxígeno   Eh: - 350 a + 500 mv

La determinación de los potenciales de óxido reducción en alimentos se realiza con electrodos apropiados y también se usan algunas  sustancias  que se van a colorear  o decolorar  a diferentes valores de Eh

En  la  práctica  se  usará  el  azul de metileno,  un indicador  de óxido reducción,  con la finalidad de estimar  en forma aproximada  la carga microbiana de leche. El ensayo se denomina PRUEBA DE LA REDUCTASA,  una prueba rápida que se usa para inspeccionar leche tratada o no por el calor y destinada a  los  consumidores.  El fundamento radica en que por la actividad microbiana sus nutrientes van a ser oxidados  y otras sustancias,  entre ellas el indicador,  van a ser reducidas por acción enzimática.

II. OBJETIVOS

2.1.  Verificar la actividad de una enzima de óxido reducción

2.2. Estimar el número de microorganismos presentes en un alimento mediante la prueba de la reductasa.

III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

3.1   EQUIPOS

3.1.1 Balanza analítica

3.1.2 Baño maría

3.2 MATERIALES Y REACTIVOS

3.2.1 50 ml de leche fresca (por sub grupo de práctica)

3.2.2 05 ml Solución diluida de azul de metileno

3.2.3 Termómetro

3.2.4 100 ml Agua destilada

3.2.5 Pipetas de 1 - 10 ml

3.2.6 03 Tubos de ensayo 15 X 150

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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