PROCEDIMIENTO DEL TALLER DE ALIMENTACION SALUDABLE
Lalo GrinderMonografía1 de Agosto de 2017
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AMBITO DE APLICACIÓN
La Guía para Talleres de Alimentación y Nutrición Saludable se ejecutará en todos los establecimientos del primer nivel de atención y en los Hospitales con población adscrita a EsSalud
PROCEDIMIENTO DEL TALLER DE ALIMENTACION SALUDABLE
El taller de alimentación y nutrición saludable consta de cuatro sesiones y en el desarrollo de cada una de ellas, el método a utilizar será interactivo y comprende acciones dinámicas, sesiones demostrativas, impulsando la metodología que enfatiza “aprender haciendo” con la participación de la población asegurada que contribuya a mejorar el estado de nutrición de los usuarios.
Los métodos y técnicas educativas que se elijan dependerán de los recursos disponibles y las características de los participantes, se propone combinar diversas estrategias de aprendizaje como análisis de las situaciones planteadas y propuestas para la transformación de la práctica, se contempla la realización de breves exposiciones con mensajes claros y sesiones demostrativas con degustación, teniendo en cuenta la realidad local y alimentos de la región. Esta metodología contextualizada en la concepción de la participación y promoción de la salud, busca motivar a los participantes y establecer compromisos teniendo presente que las conductas se adquieren comprendiendo los beneficios que se logrará con el cambio y que las habilidades y destrezas para aplicar las nuevas conductas, sólo se adquieren permitiendo su aplicación en la práctica.
ESTRUCTURA DE LA GUIA
La guía de Talleres de Alimentación Saludable, se ha estructurado para cada etapa de la vida
- Gestante y madre lactante.
- Menor de 1 año.
- De 1 año menor de 5 años.
- De 5 años a menor de 10 años.
- De 10 años a menor de 18 años.
- De 18 años a menor 60 años.
- De 60 años a más.
Cada uno es independiente, con metodología participativa y reflexiva que será trabajando preferentemente por profesionales de la salud que este previamente capacitados en el tema de alimentación y nutrición saludable.
Cada taller consta de 4 sesiones, en donde se establece las dinámicas a desarrollar, los recursos materiales necesarios, así como los conocimientos y mensajes básicos que deberán transferirse a los participantes.
ESTRUCTURA DE LAS SESIONES DEL TALLER DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION SALUDABLE
Para cada una de las 4 sesiones educativas se incluirá los siguientes elementos:
DEFINIENDO EL PROBLEMA
Consiste en plantear un problema o diagnóstico de la situación alimentaria nutricional que afecta a la población según etapa de vida, o un tema de interés que será presentado por el profesional de la salud capacitado, quien actúa como facilitador, precisando las causas de la situación problema en el grupo objetivo de la intervención
SABERES DE LA EXPERIENCIA
Involucra explorar los conceptos, identificar las conductas, actitudes y practicas alimentarias que afectan el estado nutricional de las familias y que se desea modificar en el grupo objetivo. Teniendo en cuenta que los factores internos que afectan la conducta de las personas son la motivación, al conocimiento, la autoestima, la decisión y la destreza.
Factores internos que afectan la conducta de las personas |
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Fuente: FAO (1996). Guía Metodológica de Comunicación Social en Nutrición.
En cualquier circunstancia, es esencial comprender por qué las personas se comportan de una u otra forma. En especial, cuando de acuerdo a su percepción, las razones que motivan lo que hacen son consideradas válidas por ellas. Es importante descubrir cuáles son esas razones antes de intentar hacer cambios en sus hábitos.
OBJETIVO
El objetivo constituye un aspecto esencial de toda intervención de comunicación y educación alimentaria y nutricional, tomando como referencia el problema en estudio, los intereses y necesidades de los participantes.
A continuación detallamos el objetivo en cada una de las Sesiones del Taller.
Sesiones | Objetivo |
Sesión 1 Valoración Nutricional Antropométrica y Hábitos de Alimentación | Identificar y analizar la importancia de conocer el estado nutricional de la gestante, mujer lactante, niño adolescente, adulto y adulto mayor y su relación con los hábitos de consumo de alimentos. Reconocer los riesgos para la salud por etapas de vida y la repercusión que trae el no tener una alimentación saludable |
Sesión 2 Alimentación Saludable y Planificación de menú | Reconocer la importancia de una alimentación saludable. Iniciar cuando iniciar la alimentación complementaria, tipo y cantidad de preparaciones recomendadas según edad identificar la importancia de la planificación de menú a través del uso de alimentos propios de la región. |
Sesión 3 Manipulación e higiene de alimentos | Identificar las prácticas adecuadas de manipulación e higiene de alimentos para consumir un alimento sano y seguro. |
Sesión 4 Sesión demostrativa de preparaciones nutritivas | Elaboración de una preparación nutritiva según región y disponibilidad de alimentos a través de una participación activa y trabajo grupal. |
CONOCIMIENTOS A DESARROLLAR
Son los contenidos seleccionados que respondan a alcanzar los objetivos definidos y serán abordados por el facilitador, de acuerdo a las características, nivel de educación y costumbres de la población.
ESTRATEGIAS PARA APRENDER A PENSAR Y ACTUAR
Lo conforman los métodos, técnicas, dinámicas y procedimientos que el facilitador empleará para comunicarse efectivamente y pondrá en práctica para desarrollar en los participantes su capacidad de pensar y actuar en forma reflexiva, razonada y creativa, de manera que les permita comprender que el aplicar los nuevos comportamientos, les reportará un beneficio en el corto plazo a su salud.
En general el objetivo, establece la estrategia de aprendizaje que debiera utilizarse para lograr la conducta esperada. Por ejemplo si el objetivo es que las madres seleccionen los alimentos y aprendan a hacer preparaciones nutritivas, que debieran comer sus hijos menores de 3 años, las estrategias de aprendizaje para lograr esas conductas serán las sesiones demostrativas, cuya metodología permite que el manejo de las cantidades sea más comprensible cuando se trabaja con alimentos reales, ya que se clarifica los conceptos de tamaño, de porciones chicas, regulares o grandes, liquidas, solidas o semisólidas.
Se pormenoriza las estrategias a seguir en cada una de las sesiones del taller
Sesiones | Estrategias Materiales |
Sesión 1 Valoración Nutricional Antropométrica y Hábitos de Alimentación | DINÁMICA 1: Analizando hábitos alimenticios. Materiales: Cartulinas o papelografos, plumones de colores, cinta masking tape. Formar grupos y solicitar que cada participante construya una relación de los alimentos que ingiere a diario, en el desayuno, almuerzo, cena y entre comidas, realizando un análisis de los hábitos de alimentación. PLENARIA: Un representante de cada grupo, expone a la plenaria su trabajo, para su discusión. El (la) facilitador(a) refuérzala importancia de asumir buenos hábitos de alimentación para obtener un peso y talla adecuada. DINÁMICA 2: ¿Cómo está el peso? Materiales: Balanza, tallímetro con escuadra, grafica o tabla de valoración nutricional antropométrica por etapas de vida, lapiceros, calculadora. Cada participante traerá los datos de edad (años), peso y talla, y en os casos que no cuenten con esta información se procederá a obtenerlo, para luego aplicar la fórmula del Índice de Masa Corporal (IMC) y ubicarlo en la gráfica o tabla de valoración. PLENARIA: Un representante de cada grupo presentara a la plenaria, su trabajo, en la gráfica correspondiente según sexo, identificado a los grupos de riesgo para su referencia la consejería nutricional individual El (la) facilitador(a) promoverá las mediciones de peso y talla en forma periódica, en cada etapa de vida, asimismo reforzará la importancia de tener un IMC ideal. |
Sesión 2 Alimentación saludable y planificación del menú | DINÁMICA 1: Identificando los alimentos según se función Materiales: Cartulinas o papelografos, plumones de colores, cinta masking tape, laminas, casinos o maquetas de alimentos. Cada grupo en su respectiva mesa de trabajo, clasificara los alimentos según su función: constructor, energético, protector, utilizando las láminas, casinos o maquetas de alimentos. PLENARIA: Cada grupo presenta y expone su criterio para clasificar determinado alimento de acuerdo a su función. DINAMICA 2: Construyendo un menú equilibrado Materiales: papelografos, plumones de colores, cinta masking tape. Cada grupo elaborará un menú equilibrado con alimentos regionales y de la estación. PLENARIA: Cada grupo presentará lo trabajado. El (la) facilitador(a) refuerza la importancia de asumir una alimentación equilibrada en cada etapa de vida, así como de la planificación del menú. |
Sesión 3 Manipulación e higiene de alimentos | DINÁMICA 1: Higiene y manipulación de alimentos Materiales: Cartulinas o papelógrafo, plumones de colores, cinta masking tape, laminas o rotafolio. Mostrar láminas de Manipulación e Higiene en la preparación de alimentos identificando la situación adecuada e inadecuada. En base a las láminas mostradas, cada grupo en un papelógrafo identificará las prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos. PLENARIA: Cada grupo presentará lo trabajado. El (la) facilitador (a) refuerza la importancia de asumir buenas practicas de higiene y manipulación de alimentos. |
Sesión 4 Sesión demostrativa de preparaciones nutritivas | ORGANIZACIÓN: Antes de la sesión demostrativa. Durante la sesión demostrativa. Después de la sesión demostrativa. |
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