PRÁCTICA DE ROMPOPE

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CECYT 1 “GONZALO VAZQUEZ VELA”

REPORTE

PRÁCTICA DE ROMPOPE

PROFA: ADRIANA NOEMÍ ÁNGELES

ALUMNOS:

SÁNCHEZ ALVA SULEM

LOREDO VILLANUEVA URIEL ULISES

GRUPO: 6IV5

OBJETIVO:

El alumno se relacionara con la industria alimenticia, elaborando rompope que es un derivado de la leche.

INTRODUCCIÓN:

La fabricación del rompope es muy fácil de explicar la combinación de estos ingredientes puedan dar una bebida tan agradable: la leche sirve de base para la elaboración del producto, ya que aporta la mayoría de liquido, el sabor complementario lo brindan tanto la canela como la vainilla, quienes además aportan un aroma atrayente; el ron es el indicado para dar un volumen de alcohol suave y en este caso los huevos contribuirán a dar consistencia y terminar de elaborar el rompope. Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. El único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufacturación es un poco más cara que el comprarlo en una tienda; sin embargo, el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las medidas higiénicas, la calidad de los productos y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen rompope.

La bebida resultante será de un aspecto amarillento, un aroma suave que mezcla en si el suave perfume de la vainilla y canela junto con la fragancia inigualable del ron. El sabor depende del gusto de cada paladar, pero no debe de resaltaren demasía la sapidez del alcohol, sino que debe ser una fusión de sabores equilibrados entre sí. Para conservar el producto, es muy recomendable guardarlo en un lugar fresco y a temperatura ambiente de esta manera prolongara su buen estado hasta por 3 meses.

BICARBONATO DE SODIO:

El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico o hidrogeno carbonato de sodio o carbonato ácido de sodio) es un compuesto sólido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio, de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.

COLORANTE:

En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.

RON:

Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso.

Elaboración:

Fermentación

Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.

Destilación

Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.

Añejamiento

Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:

• De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.

• De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.

• De 7 años: ron añejo.

• De 10 a más años:

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