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Ciencia / Nom 251

Nom 251

Ensayos y Trabajos: Nom 251

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Enviado por: gio0109 21 enero 2013

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Palabras: 2190 | Páginas: 9

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INTRODUCCION

Todas las personas esperan que los alimentos o bebidas que consuman sean inocuos y no atenten contra su salud, ya que las enfermedades de trasmisión alimentaria o alimentos contaminados en el mejor de los casos los daños que pueden causar son desagradables y el peor pueden llegar a ser fatales. En cuanto a las empresas o establecimientos que se dedican al proceso de alimentos y bebidas se puede perjudicar su comercio, y por tanto disminuir sus ingresos, ya que el deterioro de alimentos es costoso y puede influir de manera negativa en la venta de alimentos y en la confianza de los consumidores.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Una característica importante que merece ser señalada de esta norma es la incorporación al sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), y por tanto alineada al Codex alimentario ya que el HACCP es su herramienta fundamental.

La norma nos plantea a partir del punto 5 las disposiciones generales que deben seguir los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos para evitar la contaminación de materias primas, bebidas, alimentos o suplementos alimenticios. Ya que los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de microorganismo y de enfermedades por lo que hay que considerar desde el mismo instante de su producción ya que están constantemente expuestos a posibles contaminaciones, ya sean naturales o por intervención humana.

Del punto 5.1 al 5.1.4 nos habla específicamente de la disposiciones o condiciones con las que deben contar las instalaciones por ejemplo nos menciona que los pisos, paredes y techos del área de producción deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas, esto debido a que si las paredes no son lisas o son difíciles de limpiar va a ser difícil quitar la suciedad y esto puede causar contaminación, ademá

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s las paredes con grietas al momento de lavarlas pueden crear humedad la cual es un factor extrínseco que propicia el desarrollo de bacterias. Igualmente en las grietas o roturas, es el lugar perfecto para que habite fauna nociva, y sabemos que cualquier población de fauna se considera una plaga y esta puede causar deterioro de los alimentos.

Otro punto es que las puertas y ventanas de las áreas de producción deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente, esto debido a que las protecciones hacen la función de barreras físicas, protegen la integridad del establecimiento ya que si no se cuenta con estas como menciona el punto puede entrar lluvia la cual puede caer sobre alimentos y contaminarlos y en el caso de la fauna esta de igual manera se puede convertir en un plaga, claro estos solo en los lugares donde estén alimentos expuestos y de igual manera va a favorecer l ...

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