Plagas A Alas Instalaciones

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS:

El manejo integrado

Las plagas tales como insectos y roedores, son peligros serios para las operaciones de servicio de alimentos. Estascontaminan la comida y propagan microorganismos y enfermedades. Un programa integral para el manejo deplagas (MIP), es un conjunto de acciones destinadas a impedir que las plagas ingresen en el restaurante.

Las plagas más comunes que podemos encontrar en las plantas de producción son:

Roedores:

Ratas y ratones.

Insectos:

Moscas, cucarachas, hormigas e insectos de alimentos almacenados (por ejemplo: gorgojos).

Pájaros:

Palomas y gorriones.

Animales domésticos

Todos ellos causan la alteración o la contaminación de los alimentos, aunque sean las mascotas preferidas.

Signos de la presencia de plagas animales

Así como los alimentos emanan aromas agradables y atraen clientes, también son atractivos para las plagas einsectos que conviven con nosotros. Cuantos más olores desprenda la cocina donde trabajamos, más atractivaspara las plagas animales serán nuestras instalaciones. Recordemos que no sólo los aromas agradables sonatractivos para las plagas, sino también los que no lo son.

Los signos que determinan la presencia de las plagas son los siguientes:

- Cuerpos vivos o muertos.

- Materia fecal de los roedores.

- Alteración de bolsas, envases, cajas, etc., causada por ratones y ratas al roerlos.

- Presencia de alimento derramado cerca de sus envases, que mostraría que las plagas los han dañado.

- Manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías

Las tres reglas básicas para evitar el ingreso de las mismas son:

1. Privar a las plagas de abrigo, comida y agua, siguiendo las buenas prácticas de higiene y limpieza.

2. Excluir a las plagas de las instalaciones, lo que se logra con

Mantenimiento de los equipos.

3. Erradicarlas con un programa de control químico pero con productos de baja toxicidad.

¿Por qué necesitamos controlar las plagas?

Las plagas animales son vehículo de enfermedades, algunas de ellas muy graves. Evitar la presencia de plagas esproteger a nuestro cliente y a nosotros mismos. Además, es muy desagradable para los comensales recibir unalimento con alguna plaga animal, como por ejemplo una cucaracha. Esto impacta definitivamente en las personasque además de descubrir la falta de limpieza y control, el temor a poder enfermarse, les produce una sensación muydesagradable.

Mantenimiento

Evitar el ingreso de PLAGAS A LAS INSTALACIONES

Hay que lograr que la planta de producción esté en condiciones de funcionamiento adecuado a una cocinaprofesional. Esto es una cocina funcional, cómoda, limpia y ordenada y en perfecto estado de mantenimiento yfuncionamiento. Los equipos que no funcionan no deben estar en la cocina. Esta es la forma adecuada de manteneruna cocina. El orden de la cocina evita que las plagas tengan abrigo, un lugar donde anidar y protegerse de losmanipuladores.

Es fundamental lograr que las instalaciones posean:

- Telas de mosquitero plásticas en las ventanas, desagües, rejillas y puertas de entrada a la cocina, si dan al exterior.

- Cortinas plásticas en las puertas, o corrientes de aire para impedir el ingreso de plagas.

- Fisuras de las paredes y de los pisos bien selladas.

- Burletes de heladera, flexibles y funcionales (las cucarachas anidan en ellos).

- Azu lejos rajados, repuestos.

- Tapas de electricidad en buen estado

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