Poder edulcorantes de los azucares
Enviado por victor0393 • 22 de Mayo de 2013 • Informes • 359 Palabras (2 Páginas) • 441 Visitas
Poder edulcorantes de los azucares
Galactosa
E - Lactitol
El lactitol se produce por hidrogenación
del azúcar de la leche o lactosa. Es poco dulce, lo que puede suponer una ventaja
en determinadas aplicaciones
Lactosa
Fructosa Miel de maíz de 42%, 55%, 90% de fructosa. Fructosa cristalina 99% Puede producir un menor índice glicémico que la sacarosa. Valor Dulzura 100
Sacarosa
A - Sorbitol
El sorbitol procede de la glucosa y se
encuentra en las plantas, como las algas
rojas, y también en frutas como peras,
manzanas, cerezas y melocotones.
Se utiliza en la industria alimentaria
como humectante, agente de carga y/o
edulcorante en caramelos y chicles.
Aplicado da una sensación de frescor.
Sorvitol Valor Dulzura Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente.
B - Manitol
El manitol viene de la manosa, que se
encuentra en algas, hierbas, frutas
y hongos. Se utiliza como agente de
carga o espolvoreado en chicles.
Mannitol Valor Dulzura Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente.
F - Xilitol
El xilitol se utiliza mayoritariamente en
formulaciones de chicles y dentífricos
refrescante.
Xilitol Valor Dulzura Tan dulce como la sacararosa. Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente. Xilitol. E 967 Poliol de intensidad de sabor dulce idéntica a la sacarosa, muy utilizado en la industria de las golosinas, y chicles, tiene un efecto de enfriamiento en el paladar.
Glucosa
C - Isomaltitol
El isomaltitol es una mezcla de los isó
-
meros resultantes de la hidrogenación
de la isomaltulosa, que se obtiene por
tratamiento
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