Practica 1
Enviado por jazminbedolla1 • 23 de Mayo de 2015 • 223 Palabras (1 Páginas) • 140 Visitas
de los trabajadores en las plantas de empacado de carne se mantiene liberando el CO en una mezcla del 1% con 99% de N2.
La mezcla CO no es explosiva, en contraste con la mezcla con alto contenido de O2, y por tanto no requiere de cuidados adicionales de seguridad y manejo en plantas de carne. La inquietud principal sobre el uso de bajos niveles de CO de empacado de carne, que sigue sin resolverse, es el riesgo de que la estabilidad del color rojo brillante se conserve más allá de la vida de anaquel de la carne y pueda por tanto enmascarar el desarrollo de bacterias descomponedoras y patógenas. Bajo tales condiciones, el consumidor debe detectar la descomposición por el olor extraño.
Por consiguiente, la aplicación de MAP y en particular de una mezcla de CO, requiere un control de calidad estricto de las materias primas, operaciones de empacado y de la cadena de frío hasta el almacenamiento, distribución y venta.
Conclusiones
* Con estos métodos de empacado se extiende la vida de anaquel microbiológica.
* Evita el crecimiento de algunas bacterias patógenas.
* El color del producto mejora y se estabiliza.
* Se puede llevar un control de la pérdida de peso del producto.
* Su costo es mayor debido a la cantidad de materiales de empaque, láminas y las maquinarias que se utilizan para este proceso.
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