Practica De Analisis De Lipidos
Enviado por Danitompf • 20 de Mayo de 2014 • 362 Palabras (2 Páginas) • 541 Visitas
Practica No. “10”
“Análisis de lípidos”
Reporte final
Dania Marlene Pérez Flores
Carrera: MVZ
Semestre: 1ero
Profesor: MCQ Janett Cecilia Sánchez Arana
RESULTADOS:
Prueba de solubilidad
No. de tubo Resultado
1 Insoluble
2 Soluble
3 Soluble
4 Insoluble
5 Insoluble
6 Soluble
Prueba de saponificación
Positivo en aceite vegetal nuevo
Grasa animal nueva insaponificable
Detección de peróxidos
El aceite vegetal quemado- positivo
Manteca quemada- positivo
Prueba de instauración
El aceite vegetal quemado- positivo
Manteca quemada- positivo
Discusiones
El objetivo de esta práctica fue realizar pruebas generales para identificar algunas propiedades de un lípido.
Es una medida de los peróxidos contenidos en el aceite durante su almacenamiento. La formación de peróxidos es lenta al principio durante el periodo de inducción, el cual puede variar desde unas semanas a varios meses de acuerdo al aceite o grasa en particular, la temperatura, etc.; y esto se debe tener en mente al interpretar los resultados cuantitativos.
El índice de peróxido es determinado usualmente por métodos volumétricos. Estos dependen de la reacción del yoduro de potasio liberado con bisulfato de sodio. Usualmente se utiliza cloroformo como disolvente.
Al reflejar con álcali, los glicerol-ésteres son hidrolizados para dar glicerol y las sales de potasio de los ácidos grasos (jabones). El valor del índice de saponificación es el número de miligramos de KOH requerido para neutralizar los ácidos grasos resultantes de la hidrólisis completa de un gramo de grasa. El valor del índice de saponificación da una idea de la naturaleza de los ácidos grasos debido a que entre más larga sea la cadena de carbones, menos ácido es liberado por gramo de grasa hidrolizada.
Conclusiones
La práctica se llevó a cabo de una manera rápida y sencilla dado que el procedimiento no requería de gran esfuerzo reafirmándose
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