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Practica N°4. “Propiedades de los lípidos”


Enviado por   •  22 de Octubre de 2017  •  Prácticas o problemas  •  1.242 Palabras (5 Páginas)  •  867 Visitas

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Universidad De La Salle Bajío

Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Bioquímica.

Practica N°4.

“Propiedades de los lípidos”

Docente:

M.C Leticia Zúñiga Orozco.

Presenta:

Est. Ponce Echeverría Carlos Alberto.

Est. Martínez Hernández David Olaf.

Est. Rangel Guerrero Soni Uriel.

Semestre: 1°.

Grupo:126.

León de los Aldama, Gto. México.     A 10 de septiembre del 2017.

Introducción.

Como bien sabemos los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en los tejidos animales como en los vegetales. Estos los podemos clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas que poseen. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los beneficios que aportan los lípidos al organismo.  

 Los lípidos forman parte de la dieta habitual sabemos que son necesarios para que una dieta sea sea completa y equilibrada.

Principalmente existen dos tipos de lípidos que son los Fosfolípidos y el

Colesterol.

La mayoría de la gente no identifica los lípidos al hablar de ellos la mayoría de estos se conocen como grasas aunque en realidad hay muchos tipos de lípidos y las grasas son uno de esos  tipos para entender más de este macronutriente y que roll desempeña en el organismo, se realizó la siguiente practica para identificar su solubilidad.

Objetivo:

El alumno observara y comprobara algunas de las propiedades de los lípidos por reacciones químicas específicas.

MATERIALES, EQUIPO, INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS:

Aceite vegetal   (de olivo, coco, etc.)

Grasa animal     (manteca de cerdo)

KOH  al 20 % solución alcohólica

NaOH al 20 % solución alcohólica

Éter

Cloroformo

Alcohol etílico

Agua destilada

Solución alcohólica de Sudán III en frasco gotero

Tinta roja en frasco gotero

Hiel de pollo

Detergente

Tubos de ensaye de 15x125 mm

Pipetas de 5 y 10 ml

Espátulas

Mechero

Pinzas para tubos de ensaye

Vasos de precipitado de 50 ml

Placa caliente

´Procedimiento:

Experimento A:

Prueba de emulsificación.

Cuando un aceite es mezclado con el agua, el primero se separa en porciones más pequeñas dando como resultado la formación de una emulsión.

  1. En un tubo de ensaye poner 5 ml de agua  y 10 gotas de aceite vegetal, mezclar perfectamente y observar cuánto tiempo dura la emulsión.
  2. En otro tubo de ensaye colocar 2 gotas de bilis y 10 gotas de aceite vegetal, mezclar perfectamente y observar cuánto dura la emulsión.
  3. En un tercer tubo colocar 2 gotas de detergente diluido y agregar 10 gotas de aceite, mezclar perfectamente y observar cuánto dura la emulsión.

Experimento B:

Prueba de solubilidad.

Todas las grasas son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos.

  1. Tomar 4 tubos de ensaye y colocar en cada uno de ellos 2 ml de los diferentes solventes.
  2. Agregar 10 gotas de aceite vegetal a cada uno de los tubos, agitar perfectamente y observar el resultado.
  3. Repetir la operación con una pequeña cantidad de grasa animal
  4. Anote cuáles son los mejores solventes y si existe alguna diferencia entre las grasas.

Experimento C:

Determinación de grasas por coloración

Las grasas se colorean en rojo naranja por el colorante denominado Sudan III. 

  1. Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo
  2. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
  3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.

  1. Agitar ambos tubos y dejar reposar.

Se observará en el tubo al que se le añadió Sudán, que todo el aceite aparece teñido.

En cambio en el frasco al que se añadió tinta roja, la tinta se habrá ido al fondo y el aceite aparecerá sin teñir.

Experimento D:

Prueba de saponificación.

  1. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite vegetal y 2 ml de una solución de hidróxido sódico al 20%.
  2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
  3. Repetir con grasa animal

Transcurrido este tiempo, se puede observar en los tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado

Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir poniendo en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar en placa caliente hasta que se haga un buen trozo de jabón.

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