Procedimiento queso petie suite

PROCEDIMIENTO

Queso tipo Petite suisse

1. Se desinfectaron los utensilios, se colocó un recipiente a fuego lento posteriormente se le agregó un litro de leche pasteurizada. Fig. 1 y 2.

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1. Se le adiciono 6 cucharadas de leche en polvo y se agito hasta homogenizarla, seguido se midió en una probeta 1 taza de crema pasteurizada y se agregó al recipiente. Fig. 3.

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1. Se disolvió en ¼ de agua 8 cucharadas de cloruro de calcio y se agregó al recipiente cuando  la mezcla contenida alcanzó una temperatura tal que se soportara en la muñeca de la mano (temperatura biberón). Fig. 4.

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1. Se retiró del fuego y se la agrego media cucharada de cuajo previamente disuelto en ¼ de agua y se agito para homogenizarla, se dejó en reposo durante 15 minutos tapando el recipiente. Fig. 5.[pic 10]

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1. Transcurrido el tiempo se le introdujo el asa de la cuchara pero este no salió limpio por lo que se dejó en reposo por 5 minutos más. Fig. 6.

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1. Posteriormente a este tiempo se le introdujo el asa de la cuchara y salió limpia por lo que se procedió a cortar el cuajo apropiadamente 2 centímetros y se  dejó reposar 10  minutos. Fig. 7.[pic 14]

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1. Se colocó la manta de cielo previamente desinfectada en el colador para pastas y se agregó la cuajada  tomando los extremos de la manta y oprimiéndola para filtrar el suero. Fig. 8.

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1. Se adiciono el contenido de la manta en un recipiente. Fig. 9.

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1. Se agregó a la licuadora 100 ml de crema y se le adiciono 4 cucharadas de azúcar consecutivamente se le adiciono 100 gr de fresa desinfectadas y sin rabo. Fig. 10.

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1. Se licuo esta mezcla y se agregó al recipiente contenido con el cuajado de la leche, posteriormente se batió la mezcla por 1 minuto hasta incorporarla. Fig. 11.

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