Proteinas

• EL LUGOL: Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja

Los disacáridos como la sacarosa (enlace α (1 → 2)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.

En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

REACTIVO LIEBERMAN

Es un reactivo utilizado en un ensayo colorimétrico para detectar el colesterol, lo que da un color verde intenso. Este color comienza como un color rosa violáceo y progresa a través de un verde claro y luego de color verde muy oscuro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo fusionado adyacente.

CARBOHIDRATOS

Cooper, G. (2000). The Cell (2ª ed.). Sunderland (MA): Sianuer Associates.

Curtis, H. & Barnes N. (2001). Biología. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana.

Según Castañeda et al. (2007), los carbohidratos están formados, en una proporción 1:2:1, de Carbono (C), Hidrógeno (H), y Oxigeno (O), en los cuales la cadena principal está formada por átomos de carbono que se unen a grupos hidroxilo (OH) y radicales hidrógeno (H) para formar estructuras simples como losmonosacáridos o más complejas como los disacáridos o polisacáridos. El azúcar de seis átomos de carbono (n=6) la glucosa, es especialmente importante anivel celular ya que es la principal fuente de energía; algunos azúcares tienen entre tres y siete átomos de carbono siendo los más comunes los de tres y cinco carbonos (Figura 8).

Los monosacáridos pueden unirse entre sí mediante reacciones químicas de deshidratación donde se extrae H2O y se unen los azúcares mediante enlaces glicosídicos o glucosídicos entre dos átomos de carbono (Figura 9) formando los disacáridos. Cuando la unión de monosacáridos es de unos pocos, el polímero resultante se denomina oligosacárido; sin embargo, la unión de los monosacáridos puede sobrepasar los cientos o miles, caso en el cual el polímero se denomina polisacárido

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