Proteinas

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Además cumplen una función esencial: transportan las sustancias grasas a través de la sangre, elevando las defensas del cuerpo. Las proteínas se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno nitrógeno.

Existe un total de 20 diferentes aminoácidos y se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar los diferentes tipos de proteínas. Estos pueden dividirse en 2 tipos los esenciales que son 9 y que son tomados de los alimentos y los no esenciales que son 11 y son producidos dentro de nuestro cuerpo. Las proteínas no solo se encuentran en nuestra comida, sino que también son parte importante de nuestro cuerpo como huesos, órganos, músculos, cartílagos etc...

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.

Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las proteínas al igual que su funcionalidad dependen de la secuencia de aminoácidos que la formen.

Junto con el DNA, RNA, los polisacáridos y los lípidos constituyen una de las cinco biomolecular complejas presentes en las células y tejidos. La polimerización de los L-aminoácidos por síntesis de enlaces peptídicos contribuye a la formación estructural de las proteínas.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:

• Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

• Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.

• De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.

• En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.

• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

• Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.

• La contracción muscular se realiza a través de la misiona y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.

• Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulada.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

 POR SU CONFORMACION.

 PROTEINAS FIBROSAS:

Son aquellas que están formadas por cadenas polipepdicas formando estructuras compactas llamadas fibras. Ej. Colágeno, queratina, elastina.

 PROTEINAS GLOBULARES:

Están formadas por cadenas polipeptidicas que adoptan una forma esférica. Ej. Encimas, hormonas, anticuerpos.

 POR EL TIPO DE PROTEINAS.

 PROTEINAS SIMPLES:

Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) solo producen aminoácidos.

 PROTEINAS CONJUGADAS:

Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Ej. Metal proteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas.

 POR SU FUNCION.

 CATALISIS: Está formado por encimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Ej. La pepsina. (sistema digestivo).

 REGULADORAS: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones del cuerpo. Ej. La insulina.

 ESTRUCTURAL: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos. Ej. La tubilina.

 DEFENSIVA: Son las encargadas de defender el organismo. Ej. Glicoproteínas, queratina.

 TRASPORTE: La función de estas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean requeridas. Ej. La hemoglobina.

Las

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