Proyecto De Quimica

CONTEXTO HISTORICO

El brownie original es un bizcocho de chocolate con nueces. No existe un origen claro de este postre, sino diferentes leyendas, entre las cuales una afirma que se creó por accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando.

De origen estadounidense, aparecieron alrededor del año 1897. Y el nombre "brownie" deriva de su color marrón oscuro, (literalmente ‘marroncito’), es un pastel hecho a base de nueces y chocolate.

En la cocina estadounidense, un brownie también conocido como brownie de chocolate o brownie de Boston, es un pastel de chocolate pequeño y sabroso,.

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS

AGUA

Propiedades Químicas

1) Reacciona con los óxidos ácidos

2) Reacciona con los óxidos básicos

3) Reacciona con los metales

4) Reacciona con los no metales

5) Se une en las sales formando hidratos

6) Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.

7) Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacían a temperatura elevada.

8) El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos

9) El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominándose hidratos.

Propiedades Físicas

1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora

3) Sabor: insípida

4) Olor: inodoro

5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C

6) Punto de congelación: 0°C

7) Punto de ebullición: 100°C

Presión crítica: 217,5 atm.

9) Temperatura crítica: 374°C

Aceite vegetal

Propiedades físicas

a) Densidad

b) Viscosidad

c) Punto de fusión

d) Punto de ebullición

e) Punto de inflamación

f) Índice de refracción

Propiedades Químicas:

1) Reactividad

2) Acidez

3) Índice de Peróxidos

4) Solubilidad

HARINA:

PROPIEDADES FISICAS

Color. La harina puede ser blanca o de un color crema suave. Una coloración ligeramente azulada es anormal y advierte sobre el inicio de una alteración.

Numerosas impurezas son producto de un nivel de extracción elevado o de un mal acondicionamiento del trigo.

Olor. Una harina normal tiene un olor propio, ligero y agradable. Las harinas alteradas poseen, por lo general, un olor desagradable.

Sabor. Su gusto tiene que ser a cola fresca.

COMPOSICION QUIMICA

Hidratos de carbono (70% aprox): Son el principal elemento constitutivo y se presenta en forma de almidón, que es un hidrato de carbono muy típico en todos los vegetales.

Proteínas (10% aprox): Su composición proteínica oscila entre un 8% y 14%, entre las que se encuentran un par de ellas muy importantes que, al hidratarse, originan el gluten. Tales proteínas son

a) La glutenina, que tiene la característica de hacer que la masa resultante se pueda estirar. Hace que

Las propiedades físicas del chocolate

* Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.

* La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.

* Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

Propiedades químicas del chocolate

Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.

Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas.

Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasa que se desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el colesterol malo.

Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.

Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además estimulan la producción

...