Proyecto De Quimica

E

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA – SENESCYT

INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE QUIMICA

TEMA

MANEJO POST COSECHA DE LAS FRUTAS

AUTORES

JUAN LAJE RODRIGUEZ

RUBÉN MALAGON

GUILLERMO FRANCO

PERIODO 2014 – 1S

MILAGRO - ECUADOR

INDICE GENERAL

Índice general……………………………………………………………………………...ii

Índice de tabla…………………………………………………………………………….iii

Resumen…………………………………………………………………………………..iv

Introducción………………………………………………………………………………..1

CAPITULO I……………………………………………………………………………….2

1. EL PROBLEMA…………………………………………………………………...2

1.1 Planteamiento del problema………………………………………………………...2

1.1.1 Ubicación del problema en un contexto…………………………………………2

1.1.2 Situación y conflicto………………………………………………………………..2

1.1.3 Causas y consecuencias del problema………………………………………….3

1.1.4 Delimitación del problema………………………………………………………...3

1.2 Formulación del problema…………………………………………………………..3

1.3 Objetivos………………………………………………………………………………3

1.3.1 Objetivo general……………………………………………………………………3

1.3.2 Objetivos específicos……………………………………………………………...3

1.4 Justificación e importancia………………………………………………………….4

1.5 Hipótesis……………………………………………………………………………....5

CAPITULO II……………………………………………………………………………....6

2. MARCO TEORICO……………………………………………………………….6

2.1 Antecedentes del estudio…………………………………………………………....6

2.2 Fundamentación teórica……………………………………………………………..6

2.2.1 Aspecto fisiológicos de las frutas…………………………………..…………….6

2.2.2 Respiración……………………...………………………………………………….6

2.2.3 Etileno……………………………………………………………………………….7

2.2.4 Clasificación de las frutas…………………………………………………………7

2.2.5 Frutas climatéricas………………………..………………………………………..7

2.2.6 Frutas no climatéricas…………………………………..…………………………7

2.2.7 La maduración de las fruta………………………………………………………..7

2.2.8 Manejo post cosecha de las frutas……………………………………………….8

2.2.9 La calidad…………………………………………………………………………...8

2.2.10 Deterioro fisiológico de las frutas……………………………………………….8

2.2.11 Deterioro de la fruta por mal manejo mecánico……………………………….8

2.2.12 Reducción de la tasa de respiración de la fruta……………………………....8

2.2.13 La importancia de la temperatura……………….……………………………...9

2.2.14 Control de calidad………………………………………………………………..9

2.2.15 Exigencia del mercado o el consumidor…………………………….…………9

2.2.16 La limpieza del producto………….................................................................9

2.2.17 La calidad en el transporte de la fruta………………………………………..10

2.2.18 Pérdidas estimadas post cosecha…………………………………………….10

CAPITULO III…………………………………………………………………………….11

CONCLUSIONES……………………………………………………………………….11

RECOMENDACIONES…………………………………………………………………12

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………………..13

RESUMEN

La importancia de los procesos post cosecha de las frutas, garantiza en gran manera la calidad de los productos que se ofrece al consumidor. A lo largo de este trabajo investigativo se evidenció la necesidad de contar con procesos previamente establecidos dentro de los estándares nacionales e internacionales de los manejos post cosecha de las frutas y la importancia de contar con los espacios físicos adecuados para dicha actividad y el personal humano con los conocimientos necesarios de los procesos post cosecha. La problemática planteada en la post cosecha de las frutas dentro del mercado mayorista de la ciudad de Milagro, puso en evidencia una serie de falencias, tanto en infraestructura, así como de tecnología y control sanitario, ya que dicha labor se la realiza sin la debida vigilancia de una autoridad de turno. Ni registro de la mercadería y su procedencia, lo que permitiría tener datos estadísticos de los lugares de abastecimiento de determinadas frutas y hacer un control fitosanitarios de los mismos, evitando la propagación de plagas, el mismo que se adaptan a diferentes climas y productos. Se llegó a establecer relación de cada uno de los procesos y etapas, así como su importancia en la calidad de productos que se le brinda a la comunidad milagreña, siendo de gran aporte investigativo para futuras consultas, basadas en la importancia de los procesos post cosecha de las frutas. El aporte de los resultados obtenidos de este trabajo investigativo beneficiará a las personas encargadas de la comercialización y los procesos post cosecha de las frutas de la ciudad de Milagro, dotándoles de conocimientos necesarios para la realización de dicha labor.

INTRODUCCIÓN

La necesidad de contar con los procesos óptimos y de calidad post cosecha de las frutas en la ciudad de Milagro, perteneciente a la provincia del Guayas, especialmente en el mercado mayorista, donde se lleva acabo el abastecimiento al por mayor de una serie de productos, sean estos frutas y hortalizas provenientes de la localidad o de diferentes partes del país, ha obligado a la realización de este trabajo investigativo, cuyo propósito es evidenciar la importancia de dichos procesos y la necesidad de contar con todos los recursos, ya sean estos físicos, humanos o de infraestructura.

Es importante recalcar que la capacitación de las personas encargadas del proceso de acopio de las frutas es de vital importancia, siendo ellas el enlace directo entre los productos que viene del campo y el aseguramiento de la preservación del mismo el mercado mayorista.

Las pérdidas económicas provocadas por la mala ejecución de los procesos post cosecha de las frutas son elevadas, encontrándose alrededor de las instalaciones del mercado gran cantidad de productos deteriorados, siendo esto u foco infeccioso que podría afectar la salud de las personas que viven cerca del sector e incluso las que trabajan ahí mismo.

La falta de control y vigilancia permanente de cada una de las actividades que abarcan los procesos post cosecha de las frutas por parte de las autoridades locales, incide en gran manera en el desorden y la mala práctica de costumbres que perjudican la integridad de la fruta y la calidad de producto que se ofrece al consumidor.

La dotación de los conocimientos previos para poder identificar o clasificar a las frutas por su climatología, facilitó el levantamiento de información, permitiendo hacer un balance general de las temperaturas para su refrigeración, niveles de respiración y producción de etileno, los mismos que inciden en la preservación de la fruta, logrando hacer la reducción en los tiempos de maduración de las mimas, así como la higiene y limpieza de la fruta, durante y después de la cosecha.

Por otro lado la adecuación de las áreas de embarque y desembarque de las, así frutas así como su debida climatización provoca una serie de inconvenientes al momento de ser comercializada, provocando la reacción de rechazo de las personas que se acercan a comprarlas.

Este trabajo investigativo estuvo enmarcado en una investigación analítica y de síntesis, permitiendo fragmentar cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de post cosecha de las frutas y determinar su relación causal a la problemática planteada.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La importancia que tiene el procesamiento post cosecha de los frutos radica

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