Proyecto De Quimica

E

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA – SENESCYT

INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE QUIMICA

TEMA

MANEJO POST COSECHA DE LAS FRUTAS

AUTORES

JUAN LAJE RODRIGUEZ

RUBÉN MALAGON

GUILLERMO FRANCO

PERIODO 2014 – 1S

MILAGRO - ECUADOR

INDICE GENERAL

Índice general……………………………………………………………………………...ii

Índice de tabla…………………………………………………………………………….iii

Resumen…………………………………………………………………………………..iv

Introducción………………………………………………………………………………..1

CAPITULO I……………………………………………………………………………….2

1. EL PROBLEMA…………………………………………………………………...2

1.1 Planteamiento del problema………………………………………………………...2

1.1.1 Ubicación del problema en un contexto…………………………………………2

1.1.2 Situación y conflicto………………………………………………………………..2

1.1.3 Causas y consecuencias del problema………………………………………….3

1.1.4 Delimitación del problema………………………………………………………...3

1.2 Formulación del problema…………………………………………………………..3

1.3 Objetivos………………………………………………………………………………3

1.3.1 Objetivo general……………………………………………………………………3

1.3.2 Objetivos específicos……………………………………………………………...3

1.4 Justificación e importancia………………………………………………………….4

1.5 Hipótesis……………………………………………………………………………....5

CAPITULO II……………………………………………………………………………....6

2. MARCO TEORICO……………………………………………………………….6

2.1 Antecedentes del estudio…………………………………………………………....6

2.2 Fundamentación teórica……………………………………………………………..6

2.2.1 Aspecto fisiológicos de las frutas…………………………………..…………….6

2.2.2 Respiración……………………...………………………………………………….6

2.2.3 Etileno……………………………………………………………………………….7

2.2.4 Clasificación de las frutas…………………………………………………………7

2.2.5 Frutas climatéricas………………………..………………………………………..7

2.2.6 Frutas no climatéricas…………………………………..…………………………7

2.2.7 La maduración de las fruta………………………………………………………..7

2.2.8 Manejo post cosecha de las frutas……………………………………………….8

2.2.9 La calidad…………………………………………………………………………...8

2.2.10 Deterioro fisiológico de las frutas……………………………………………….8

2.2.11 Deterioro de la fruta por mal manejo mecánico……………………………….8

2.2.12 Reducción de la tasa de respiración de la fruta……………………………....8

2.2.13 La importancia de la temperatura……………….……………………………...9

2.2.14 Control de calidad………………………………………………………………..9

2.2.15 Exigencia del mercado o el consumidor…………………………….…………9

2.2.16 La limpieza del producto………….................................................................9

2.2.17 La calidad en el transporte de la fruta………………………………………..10

2.2.18 Pérdidas estimadas post cosecha…………………………………………….10

CAPITULO III…………………………………………………………………………….11

CONCLUSIONES……………………………………………………………………….11

RECOMENDACIONES…………………………………………………………………12

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………………..13

RESUMEN

La importancia

...