Pruebas De Calidad De La Leche

Análisis de la leche

1. Prueba de yodo

Procedimiento

Primero adicioné 4g de harina a la leche que dejé reposar dos días, luego tomé 2ml de esta leche en un tubo de ensayo adicionándole 5 gotas de yodo (muestra A), después realicé el mismo ejercicio con la leche fresca (muestra B). Después de realizar la prueba en ambas muestras, el resultado fue:

Muestra A: la leche tomó una coloración azul (contenía la harina).

Muestra B: la leche tomó una coloración amarillosa (no contenía harina).

Materiales.

 Tubo de ensayo

 Gotas de yodo

 Harina

 Leche reposada por 2 días (Mtr A)

 Leche fresca (Mtr B)

 Pipeta, agitador

 Acido cromo sulfúrico (para el lavado de los materiales)

Justificación

Esta prueba de plataforma o de recibo de leche nos permite saber si la leche fue adulterada con harinas o almidones que se le adicionan para tratar de aumentar su densidad y ocultar su baja calidad, de ahí parte la coloración azul o amarillosa.

2. Prueba de alcohol

Procedimiento

Primero en un tubo de ensayo adicioné 5 ml de la leche reposada (muestra A) y 5 ml de etanol 72°, luego lo tapé y mesclé suavemente dos o tres veces sin agitarlo, y después realice el mismo procedimiento con la leche fresca (muestra B). después del ejercicio en ambas muestras el resultado fue:

Muestra A: la leche tendió a coagularse.

Muestra B: no se coaguló.

Materiales

 Tubo de ensayo

 Etanol 72°

 Leche reposada 2 días

 Leche fresca

 Acido cromo sulfúrico (para el lavado de los materiales)

 Pipeta Erlenmeyer y pipetiados.

Justificación.

Esta prueba de estabilidad se realiza para saber si la leche no ha comenzado un proceso de acidificación debido a la actividad microbiana, ya que la mezcla de cantidades iguales de leche y etanol permite observar la coagulación de esta, lo que indicaria que la leche no soportará un tratamiento térmico.

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