PRUEBA DE LECHE
Enviado por Andreinae • 2 de Marzo de 2015 • 329 Palabras (2 Páginas) • 270 Visitas
LOS QUESOS Y LA MANTEQUILLA
El queso se obtiene de la coagulación de la leche, de su corte y desuerado, de su moldeo y de su maduración.
El sabor del queso esta dado por la ación de las enzimas que generan las bacterias que se presentan en el proceso de maduración.
Desde el punto de vista nutricional el queso es la proteína y la grasa de la leche que se solidifican.
Se clasifican:
POR SU HUMEDAD
Duros
Semiblandos
Blandos
POR SU MADURACIÓN
Fuertes
Suaves
El hongo se llega a utilizar para la fabricación de diversos tipos de quesos como son:
Penicillium camembert
Penicillium brie
Penicillium roqueforti
Penicillium blue
Para hacer un kilo de queso se requieren aproximadamente 10 litros de leche.
Valor comparativo del Queso en 100 gramos
Nutrimento
Queso Duro
Queso Duro Bajo en grasa
Queso Crema
Queso
Suave
Queso Cottagge
Calorías
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
saturadas
Calcio
412
0.1 g
25.5 g
34.4 g
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