¿Qué es la bioquímica y cuál es su propósito?

INTRODUCCIÓN

1. ¿Qué es la bioquímica y cuál es su propósito?

Es la ciencia que se encarga de estudiar desde una perspectiva química la estructura y las funciones de los seres vivos.

1. ¿Cómo se divide la bioquímica moderna y que estudia cada una de esas divisiones?

1. ¿Cuáles son los elementos biogenésicos?

Los elementos biogenésicos son todos aquellos elementos químicos que se designa para formar parte de la materia viviente.

1. ¿Qué compuestos (3 tipos) pueden formar los elementos anteriores?
   
   
2. ¿Qué se entiende por metabolismo?
   s el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.
   

LÍPIDOS

1. ¿Qué son químicamente los lípidos y de que están formados?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

1. ¿Cuáles son las principales propiedades físicas de los lípidos?

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. 
 Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

1. ¿Qué importancia biológica tienen los lípidos?

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: • constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
• forman parte de las membranas celulares
• regulan la actividad de las células y los tejidos

1. ¿Qué diferencias hay entre grasas y aceites y cuál es su origen?
   En general, las grasas son de origen animal, son sólidas a temperatura ambiente y precisamente por su saturación son difíciles de digerir y se acumulan en los tejidos, los aceites son generalmente vegetales y son líquidos a temperatura ambiente, también existen algunas excepciones como la grasa vegetal, que es producto de la hidrogenización de varios aceites vegetales y también existen aceites animales, como los de hígado de diferentes peces. 
   
2. ¿Cómo se clasifican los lípidos y que características tienen cada uno de ellos?

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. ¿Qué lípidos (nombres específicos) predominan en los seres vivos?
   Las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos.
   
2. ¿Qué diferencia existe entre grasas saturadas y no saturadas?
   Las grasas saturadas, contienen cadenas de átomos de carbono con enlaces simples a átomos de hidrógeno; porque la cadena de grasa contiene todo el hidrógeno que puede contener, por ello se dice que están completamente saturadas con hidrógeno. El resultado es un producto graso sólido, como la mantequilla o la manteca de cerdo, los estudios han demostrado que estas grasas pueden conducir a enfermedades del corazón si se consumen en exceso.

Las grasas insaturadas, contiene generalmente una cantidad de átomos de hidrógeno inestable; el resultado es una cadena de grasa que carece de átomos de hidrógeno. Debido a la falta de hidrógeno, la cadena grasa es generalmente inestable y vulnerable al “ataque” de átomos de oxígeno, lo que puede causar que se ponga rancia. Esta forma de grasa se considera que es insaturada, porque no se ha tomado todo el hidrógeno que puede contener, y la grasa permanecerá líquida a temperatura ambiente debido a su proceso de unión incompleta.

1. ¿Qué resulta de la hidrogenación de aceites vegetales?
   Se cambian las características de solidificación y fusión de los aceites o grasas tratados para proteger los ácidos grasos insaturados de la oxidación (enrancia miento) y para aumentar la estabilidad térmica de esos aceites o grasas.
   
2. ¿Cuáles son las principales propiedades químicas de los lípidos?
   Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
   Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
   
3. ¿Qué usos industriales tienen los lípidos?
   Los lípidos se utilizan en la obtención de jabones, selladores, curtidores, ceras, e inclusive en la producción de explosivos. 
   
4. ¿A que se le llama saponificación de las grasas y que productos se obtienen? 
   Es la reacción entre un acido graso (grasa animal o vegetal) y un álcalis, obtienes jabón y glicerina
   
5. ¿Qué lípidos produce un tipo de arteriosclerosis?
   
   
6. ¿Qué se produce durante la hidrólisis (metabolismo) de las grasas y que enzimas participan?
   Boca: lipasa bucal, estómago: lipasa gástrica, intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancreática dependiente de sales biliares. 

GLÚCIDOS

1. ¿Qué son químicamente los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono? 
   Son químicamente hablando, aldehídos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización.
   
2. ¿Cómo se producen los carbohidratos?
   Los carbohidratos se forman de unidades estructurales de azúcares, clasificables en función del número de unidades de azúcar que se combinen en cada molécula. Los carbohidratos son las moléculas almacenadas como reserva en casi todos los vegetales, que guardan grandes cantidades de almidón (compuesto de glucosa) y lípidos (aceites vegetales), aunque éstos en menor proporción. 
   
3. ¿Cómo se clasifican los glúcidos?
   1. Monosacáridos simples y compuestos.

2. Oligosacáridos.

3. Polisacáridos simples y compuestos.

1. ¿Cuáles son sus principales propiedades físicas?
   Son insolubles en disolventes orgánicos, son cristales, son solubles en agua.

1. ¿Qué es la celulosa y como se obtiene?
   La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido, se encuentra en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén. La chepa de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.

1. ¿Qué diferencia hay entre fécula y almidón?
   El almidón es una sustancia blanca, ligera y suave al tacto que, en forma de granillos se encuentra principalmente en las semillas y raíces de varias plantas. El nombre de fécula se reserva en particular para designar el almidón de los órganos subterráneos, tubérculos y raíces.
   

1. ¿Cómo se identifican los almidones?
   
   

1. ¿Qué importancia biológica tienen los carbohidratos?
   Es la  de actuar como la fuente principal de energía química para todos los organismos.
   
2. ¿Qué usos industriales tienen los carbohidratos?
   La celulosa en la industria del papel, también para la obtención de etanol, conservación de alimentos.
   
3. ¿En qué  consiste la hidrólisis de los glúcidos?
   La hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una molécula de agua del medio. El hidrogeno de agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar, el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar como resultado de esta reacción.  

1. ¿Qué sucede con los disacáridos y los polisacáridos durante la digestión y que enzimas participan?
   
   

1. ¿Qué otro nombre reciben los procesos anteriores?
   
   

1. ¿Dónde empieza la digestión de los almidones cocidos y que encimas participan?
   
   

1. El metabolismo de los carbohidratos o glucolisis y ciclo de Krebs abarca reacciones muy complejas que se pueden resumir en una sola: respiración celular o respiración aeróbica. ¿Cuál es su reacción?
   
   

1. ¿A qué se le llama ‘’umbral’’ de azúcar?
   Se llama " Umbral del riñón " para el azúcar o glucosa a los valores comprendidos entre los 160- 
   180 mg/dl. en la sangre.
   Si la glucemia supera a 180 mg/dl. la glucosa aparece en la orina

1. ¿Cuáles son los valores normales de glucosa en la sangre de una persona en ayunas?
   72-145 mg/dl  (4-8 mmol/l) en ayunas
   Inferior a 180 mg/dl (10 mmol/l) si se mide una hora y media después de las comidas.

1. ¿Qué es la diabetes mellitus o diabetes sacarina?
   es un conjunto de trastornos metabólicos, que comparten la característica común de presentar concentraciones elevadas de glucosa en la sangre (hiperglicemia) de manera persistente o crónica.

PROTEINAS

1. ¿Qué significa la palabra proteína?
   Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas celulares y es el constituyente esencial de las células vivas; sus funciones biológicas principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo y la de actuar como anticuerpo.
   
2. ¿Qué son químicamente las proteínas?
   Las proteínas son biopolímeros constituidas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
   
3. ¿Qué propiedades físicas y químicas tienen las proteínas?
   QUIMICAS:
   Solubilidad. La solubilidad se debe a que solo los grupos -R polares o hidrófilos se hallan localizados sobre la superficie externa de la proteína.
   Desnaturalización: La desnaturalización de una proteína consiste en la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molécula perdiéndose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
   FISICAS:
   Temperatura: Es siempre inferior a 100 grados, en general una media de 70º.
4. ¿Cuáles son las fuentes naturales de las proteínas?
   Carne, leche y huevo
   
5. ¿Qué importancia biológica tiene las proteínas digeridas?
   Son de importancia biológica porque son alimentos de función plástica o estructural, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo.
   
6. ¿Cuáles son las estructuras de las proteínas y en que se diferencian?
   ESTRUCTURA PRIMARIA
   La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran.
   ESTRUCTURA SECUNDARIA
   Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable.
   ESTRUCTURA TERCIARIA
   Informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
   ESTRUCTURA CUATERNARIA
   Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico
   
7. ¿Qué es un aminoácido?
   Sustancia química orgánica que constituye el componente básico de las proteínas.
   
8. ¿Cuáles son los principales aminoácidos y como se simbolizan?
   Isoleucina (Ile), Fenilalanina (Phe), Metionina (Met), Treonina (Thr), Lisina (Lys), 
   Triptófano (Trp) 
   
9. ¿A qué se le llama enlace peptídico y como se produce?
   Es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH.
   Se produce un enlace amida (A-CO-NH2) entre el grupo carboxílico (R-COOH) de un aminoácido, y el grupo amino (A-NH2) de otro aminoácido.
   
10. ¿Por qué se dice que las proteínas son macromoléculas de alto peso molecular?
    Porque son compuestos formados por más de 75 unidades de aminoácidos cuyos pesos moleculares son mayores de 10.000
    
11. ¿Cómo es el proceso de digestión de las proteínas y que enzimas participan?
    La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina.
    El ácido clorhídrico se sintetiza en las células parietales del estómago y tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las proteínas y activar el pepsinógeno para convertirlo en pepsina y así iniciar la hidrólisis enzimática proteica.
    ENZIMAS QUE PARTICIPAN: Tripsina, Quimotripsina, Elastasa, Carboxipeptidasas A
    
12.  En la orina se encuentran algunos productos de desecho procedentes del metabolismo de las proteínas. ¿Cuáles son?
    La urea, que son la mitad de los acidos.
    
13. ¿Cuáles son las fuentes naturales o en donde se encuentran las siguientes proteínas?: Albúmina: Se encuentra en la clara de huevo.
    Caseína: Se encuentra en la leche
    Queratina: Se encuentra en la carne
    Colágeno: Se encuentra en alimentos ricos en vitamina C y carne como pollo, cerdo, pavo, pescado, venado y vaca
    Glúten: Se encuentra en el trigo, avena, cebada, harina, etc.  
    Hemoglobina: Se encuentra en vegetales verdes como lechuga, espinaca, etc., arroz.
    Fibrina: Normalmente se encuentra en la sangre.
    
    
14. ¿Qué usos industriales tienen algunas proteínas?
    Colágeno: gelatinas, cosmético y fotogtrafia
    Queratina: Ayuda a desenredar y aporta brillo y textura al cabello
    

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