Química a partir de colorantes naturales
Enviado por gema.zambrano03 • 7 de Agosto de 2013 • Ensayos • 349 Palabras (2 Páginas) • 381 Visitas
Química a partir de colorantes naturales
Objetivos de la actividad
• Introducir a los participantes en algunos conceptos básicos en química como son:
o Extracción y separación de productos.
o Concepto de ácido y base, su cuantificación (pH) y su aplicación a un indicador natural.
o Concepto de color en los compuestos químicos y su determinación experimental.
• Aprender a correlacionar datos teóricos y experimentales mediante programas de simulación y recursos TIC
• Elaboración de un cuaderno de laboratorio.
Fundamentos
Se entiende por colorante a aquellas sustancias químicas que fijadas a diferentes materiales les proporcionan color. Colorantes naturales serían, por tanto, sustancias coloreadas susceptibles de ser usadas como tintes o pigmentos obtenidas de minerales, plantas o animales y que pueden ser de naturaleza inorgánica u orgánica, como son por ejemplo el TiO2 o Rojo Carmín, respectivamente.
Figura 1. Ácido carmínico (rojo carmín)
No obstante se suelen denominar colorantes naturales a los contenidos en alimentos y, por tanto, no tóxicos, como por ejemplo:
Figura 2 a) Betanina (remolacha) b) Cúrcuma (mostaza) c) Capsantina (pimentón)
Estos colorantes son, además de pigmentos, sustancias químicas susceptibles de ser utilizados como reactivos en algunas experiencias interesantes. A continuación vamos a utilizar dos productos vegetales cotidianos como son la lombarda y las espinacas.
Figura 3. Antocianinas (lombarda) y Clorofila (espinacas)
Primera parte
La primera acción que hay realizar es la extracción del colorante a partir de su fuente natural. Existen diferentes métodos de extración, unos muy simples y otros más complejos y en varias etapas. Cualquiera que sea el método empleado, podemos obtener puro o casi puro el producto deseado o más frecuentemente una mezcla de sustancias que obliga a una separación posterior. En los dos casos que vamos a estudiar tenemos ambas posibilidades: el colorante de la lombarda se extrae casi puro mientras que en
el caso de las espinacas obtenemos una muestra compleja de colorantes que nos obligará a una separación posterior
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