REALIZA EL ANÁLISIS CUALITATIVO EN LECHE POR TITULACIÓN ÁCIDO BASE EN CREMERÍA COVADONGA S.A DE C.V
enriquebuendiagoTesis24 de Julio de 2022
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“2021. Año de la Consumación de la Independencia y la Grandeza de México”
C.B.T GABRIEL V. ALCOCER, TEPETLAOXTOC.
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MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL
“REALIZA EL ANÁLISIS CUALITATIVO EN LECHE POR TITULACIÓN ÁCIDO BASE EN CREMERÍA COVADONGA S.A DE C.V”
PARA SUSTENTAR EXAMEN PROFESIONAL Y OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO
PRESENTA
ENRIQUE BUENDÍA GONZALEZ
TEPETLAOXTOC, MEX. JULIO 2021
Dedicatorias.
Después de Haber culminado esta etapa de estudio con éxito, no me queda más que agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma me apoyaron para alcanzar el objetivo de graduarme.
A mis principales apoyos y soportes: Mis Padres, a mis amigos y compañeros de estudios, A mis Profesores y guías, quiero hacerles llegar mi más sinceras palabras de agradecimiento por haberme apoyado. ¡MUCHAS GRACIAS!
Ya que hoy acaba una etapa que ha sido maravillosa, cada una de las enseñanzas que me han brindado a lo largo de este ciclo, dios los bendiga siempre y colme de mucha salud para que puedan seguir con su hermosa profesión, la cual lo hace con mucho amor y dedicación.
También agradecerle al Ingeniero Cristhian por la oportunidad de realizar mis prácticas en Covadonga S.A de C.V.
Muchas Gracias Papás y Profesores por el apoyo, dedicación, también las enseñanzas que nos han brindado durante esta etapa y el esfuerzo incondicional que hicieron día a día , les doy las gracias ya que hoy concluyo un logro más y una etapa más en mi vida .
Índice
Tema: Realiza el análisis cualitativo en leche por titulación Ácido base en cremería Covadonga S.A de C.V | pág. | |
Presentación Objetivos del trabajo | 6 7 | |
Capítulo I Referencia del escenario real. | ||
1.1 | Descripción del contexto social, económico y | |
cultural en el que se ubica el escenario real. | 9 | |
1.1.1 Contexto Social. | 9 | |
1.1.2 Contexto Económico. | 10 | |
1.1.3 Contexto Cultural. | 11 | |
1.2 | Organización general. | 12 |
1.3 | Misión, visión y valores. | 13 |
1.4 | Croquis de ubicación | 14 |
Capítulo II Referencia del perfil profesional. | ||
2.1 | Descripción de la carrera técnica cursada. | 16 |
2.2 | Objetivo de la carrera. | 17 |
2.3 | Perfil de egreso. | 17 |
2.4 | Análisis de las competencias profesionales | |
desarrolladas, de acuerdo al perfil de egreso. | 19 |
Capítulo III Experiencias laborales. | ||
3.1 3.2 3.3 | Descripción de las actividades realizadas en el escenario real. Fundamentación teórica. Descripción de las debilidades y fortalezas del estudiante, en el momento de su ejecución. | 28 33 36 |
Capítulo IV Conclusiones. | ||
4.1 | Conclusiones. | 39 |
4.2 | Aportación / Sugerencia. | 39 |
Bibliografía. | ||
Cibergrafia. | ||
Anexo. |
Índice de Figuras
Descripción. | Pág. | |
Fig. 1 | Mapa del estado de México | 9 |
Fig. 2 | Mercado bodega Aurrera Texcoco | 10 |
Fig. 3 Fig. 4 | Catedral de Texcoco Croquis del escenario real | 11 14 |
Fig.5 | Prueba de lacto zima l | 28 |
Fig. 6 | Prueba de alcohol | 28 |
Fig. 7 | Refractómetria | 29 |
Fig. 8 | Prueba de fosfatasa | 29 |
Fig.9 | PH | 30 |
Fig. 10 | Ensayo de azul de metileno | 30 |
Fig. 11 | Lactozima ll | 31 |
Fig. 12 | Densidad | 31 |
Fig.13 | Determinar peso especifico | 32 |
Fig.14 | Prueba de titulación | 33 |
Fig.15 | Titulación ll | 35 |
Presentación
Esta memoria contiene cuatro capítulos que se presentan a continuación.
En el capítulo l: Referencia del escenario real. Se explica el contexto económico, cultural y social en donde se encuentra ubicado la empresa “Cremería Covadonga
S.A de C. V. es en la calle Aldama cuarenta y tres a un lado de la escuela Josué Mirlo, ofrece productos de alta calidad y con precios accesibles.
Capitulo ll: Referencia del perfil profesional. Se explica la descripción de la carrera técnica cursada en el sector salud o industrial de empresas privadas o públicas y una explicación de cada competencia adquirida a lo largo de la carrera, como el modulo ll, submódulo l: Emplea técnicas de análisis cualitativo, la cual debe estar relacionada con el escenario real y también con el tema elegido en la memoria de trabajo que es Realiza el análisis cualitativo en leche por titulación ácido base en la Cremería Covadonga S.A de C.V.
Capitulo lll: Experiencias laborales. Comparte lo visto en el escenario real de las distintas practicas realizadas en la calidad de la leche, la fundamentación teórica, de la importancia de la titulación acido base de leche, es para determinar si la leche tiene una buena calidad y no ha sido alterada, con una acidez de 0.10 y 0.26 expresado como ácido láctico según la Norma Oficial Mexicana NOM-F-42O-S-1982, productos alimenticios para uso humano - Determinación de acidez en leche fluida, así como el Aviso de la Declaratoria de Vigencia. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.
Capitulo lV: Conclusiones, se explica de manera general los aprendizajes de la memoria de trabajo y del tema elegido, así como comentarios para el mejoramiento del área de trabajo en Covadonga para los futuros compañeros que lleguen a estar en el lugar.
Objetivos del trabajo.
Objetivo general.
Aplicar las competencias adquiridas a través de los Módulos de la carrera de Técnico Laboratorista Químico en cremería Covadonga S.A de C.V.
Objetivo especifico
Realizar el análisis cualitativo en leche por titulación ácido base en cremería Covadonga S.A de C.V
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