Recepción De Lacteos

Cuando se recibe un producto como los lácteos es importante tener en cuenta las siguientes pautas para su debido almacenamiento:

LECHE DEFINICIÓN: Producto integro normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e ininterrumpido de sanas

 Asegurarse de que los alimentos refrigerados lleguen en camiones refrigerados.

 Confirmar el nombre del proveedor.

 La leche debe estar a una temperatura de <4°C (41°F) o menor.

 Revisar la fecha de vencimiento, número de lote y registro sanitario. Para su seguridad y calidad.

 Verificar la integridad del empaque y que esté limpio.

 Verificar que el vehículo de transporte este limpio y son malos olores.

 Altas temperaturas por encima de lo requerido 0°C a 4 + o - 2°C

 Empaque sin rotula averiado, sin fecha de vencimiento o vencida.

 Empaque sin registro sanitario, presencia de embobamiento en el empaque.

 Presencia de impurezas o partículas extrañas (Contaminación física)

 Contenido inferior al rotulado.

Queso definición: el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche.

 Elaborado con leche pasteurizada o derivados lácteos.

 Color blanco uniforme, sabor y olor característico al producto fresco.

 Su consistencia es firme, se puede cortar fácil, nunca baboso al tacto.

 Materia grasa mínima de 45.0%, humedad máxima de 55.0%.

 Etiquetado con fecha de elaboración, fecha de vencimientos, registro sanitario y peso por empaque.

 Producto homogenizado sin madurar que después de su fabricación esté listo para el consumo.

 Exento de sustancias cono grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes a las lácteas.

 Empaque son rotular, sin registro sanitario, sin fecha vencimientos o estar vencida.

 Olor, sabor vinagre, textura arenosa y poco firme.

 Empaque averiado.

 Peso inferior al requerido.

 Presencia de suciedad o sueros extraños.

Yogurt Definición: producto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de ésta con derivados lácteos, fermentado por acción de Lactobacillus delbrueckkii susbp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, los cuales deben ser variables, abundantes y activos en el producto hasta el final de su vida útil”. Norma Técnica Colombiana NTC 805 (2005)

Kumis Definición: “producto obtenido a partir de leche higienizada o de una mezcla higienizada de ésta con derivados lácteos, fermentado por acción de Lactococcus Lactis subsp. Cremoris y Lactococcus Lactis subsp. lactis, los cuales deben ser variables, abundantes y activos en el producto hasta el final de su vida útil. Norma Técnica Colombiana NTC 805 (2005)

 Producto viscoso.

 Libre de partículas extrañas, con sabor y olor característico.

 Rotulado con registro sanitario y fecha de vencimiento impresos en el empaque.

 Debe de estar a temperaturas de 0° a 4°C + 0 menos 2°C

 Producto visiblemente averiado

 Sin Fecha de vencimiento, sin número de lote o próxima a vencerse, sin registro sanitario, o en rótulos borrables y móviles.

 Temperaturas

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