SISTEMA GLUCOLITICO

SISTEMA GLUCOLÍTICO

Juan José Bustamante Ochoa

Natalia Padilla De La Ossa

Greisy Paola Pinto Romero

Daniel Rodríguez Álvarez

Miguel Ángel Terán Martínez

Docente de cátedra de Bioquímica del ejercicio

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

DEPARTAMENTO DE CULTURA FÍSICA

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y CIENCIAS HUMANAS

LICENCIATURA EN EDUCACIÓN FÍSICA, RECREACIÓN Y DEPORTES

Montería – Córdoba

2022

Tabla de Contenido

1.        ¿Qué son los Carbohidratos?        2

2.        Tipos de Carbohidratos:        3

∙        Los Monosacáridos        3

∙        Los Disacáridos        3

∙        Los Ósidos        3

3.        Funciones de los carbohidratos        6

4.        Proceso de la glucolisis:        7

Referencias Bibliográficas        10

1. ¿Qué son los Carbohidratos?

La palabra carbohidrato significa hidrato de carbono, su nombre derivó de investigaciones de los primeros químicos, quienes observaron que al calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condensadas. Los carbohidratos son conocidos también como glúcidos o azucares. Además, el análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos indicaron que contenían únicamente carbono, hidrógeno, oxígeno y muchos de ellos tenían la fórmula general (CH2O).  (Marcillo Morla, 2010)

La mayoría de los carbohidratos se originan en las plantas por el proceso de fotosíntesis en donde los procesos inorgánicos se trasforman en energía química. La Clorofila tiene la capacidad de absorber la energía solar (síntesis) y cederla para la elaboración de hidratos de carbono (almidón) a partir de dos compuestos disponibles en el medio que es agua y dióxido de carbono.

(Espinosa Nava, 2017)

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                                                                     Figura 1. Carbohidratos Origen (Fotosíntesis)

Asimismo, resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Además, es uno de los principales componentes de la alimentación ya que incluye azúcares, almidones y fibras. Los carbohidratos, son los compuestos más abundantes de la dieta, por lo que los caminos metabólicos en los que intervienen son de mayor tránsito en las células. Pues, son compuestos esenciales para todos los seres vivos y son la clase que más abunda entre las moléculas biológicas. Las fuentes de los carbohidratos son numerosas, pero en general son casi todas de origen vegetal como los almidones de los cereales, la caña de azúcar, miel, leche y frutas.  (Marcillo Morla, 2010)

1. Tipos de Carbohidratos:

Los glúcidos, en función de la molécula de la que se trate, pueden servir como:

• Combustible: Con la oxidación de los monosacáridos. (Marcillo Morla, 2010)        
• Reserva energética: Como los Polisacáridos (almidón y glucógeno) capaces de acumular gran cantidad de energía en su propia estructura. Esta energía excedente quedará guardada y podrá ser utilizada cuando se necesite. (Marcillo Morla, 2010)
• Estableciendo estructuras: Como los polisacáridos, capaces de formar estructuras resistentes (quitina o la celulosa).  (Marcillo Morla, 2010)

Dentro de los Glúcidos podemos distinguir principalmente, dos clases:

• Los Monosacáridos 

• Los Disacáridos

• Los Ósidos

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Figura 2. Tipos o clases de glúcidos

Los Monosacáridos también denomidados Osas, son azúcares simples ya que no pueden descomponerse por acción del agua o hidrólisis, para formar otros azúcares más sencillos. Éstos se pueden encontrar tanto en estado libre como formando parte de otros azúcares de composición más compleja, como son los Ósidos. [pic 21]

La estructura básica de los Osas o Monosacáridos es una cadena formada por átomos de carbono sin ramificaciones, donde todos los átomos de carbono se unen por medio de enlaces simples.[pic 22]

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                                             Figura 3. Aldohexosa[pic 26][pic 27]

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Los monosacáridos naturales, estarán formados por entre 3 y 8 átomos de carbono, siendo los de 7 y 8 átomos formas poco comunes. Dependiendo del número de átomos de carbono, los monosacáridos recibirán diferentes nombres como por ejemplo:    

                                              Figura 5. Los monosacáridos y su clasificación[pic 29]

Finalmente debemos decir que los monosacáridos son compuestos de color blanco, son sólidos, cristalinos, como hemos comentado solubles en agua y de sabor dulce. (Gutierrez, 2020).

Disacáridos: se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos. La maltosa, la lactosa y la sacarosa, son tres de los disacáridos más importantes. Ahora, cuando un monosacárido se combina con otro, forma un acetal (no son muy estables y pueden reaccionar con otra molécula de alcohol para producir una molécula más estable).  (Martínez Augustín & Gil Hernández, 2013)

Los disacáridos, son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico (isómero de un monosacárido de más de 5 átomos de carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica,) de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.  (Martínez Augustín & Gil Hernández, 2013).

Ósidos: Los glúcidos formados por varios monosacáridos reciben el nombre de Ósidos. Estos pueden ser holósidos, cuando están formados por monosacáridos exclusivamente o heterósidos, cuando además los monosacáridos contienen otros componentes no azucarados. Dentro de los holósidos existen dos tipos; Oligosacáridos y Polisacáridos (Gutierrez, 2020)

Los oligosacáridos: son holósidos (formados por monosacáridos únicamente compuestos por un número reducido de monosacáridos, entre 2-10  y a su vez, unidos por enlaces glucosídicos. Su denominación variará en función del número de monosacáridos que forman el oligosacáridos, así si son dos se denominarán disacáridos, tres se denominarán trisacáridos y cuando exceden de tres monosacáridos no se les suele dar ninguna denominación especial, simplemente se les llama Oligosacáridos, aunque tampoco sería un error llamar a los de cuatro monosacáridos, tetrasacáridos, etc. (Gutierrez, 2020)

Polisacáridos: son glúcidos formados por un número más elevado (superior a 10) de monosacáridos, éstos se encuentran unidos entre sí mediante enlaces glucosídico. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son iguales, el polisacárido resultante se llama Homopolisacárido. Sin embargo, cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, es decir, tiene más de un tipo, el polisacárido resultante se llamará heteropolisacárido.  (Gutierrez, 2020).

1. Funciones de los carbohidratos

Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo más importante es que proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la mayoría de las veces ni siquiera notamos. Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de un azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro (100g al día) y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados. (Carrino, 2020)

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