Salmonella INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

El presente informe se basa en indagar acerca de la Salmonella, la cual es una bacteria Gram negativa que trae como consecuencia una enfermedad llamada salmonelosis, ésta puede ser asintomática, lo que genera un gran problema debido a que es una enfermedad altamente contagiosa, resaltando que el origen de la contaminación  de los alimentos con salmonella, ya sea directa o indirectamente, radica en los animales como también en el ser humano; Así mismo los microorganismos pueden proceder de los enfermos o de los portadores.

Actualmente, múltiples patógenos han sido involucrados en las infecciones alimentarias, entre éstas, la salmonella, una enterobacteria que conlleva a grandes problemas de salud a nivel mundial, tanto en países industrializados como en países en vías de desarrollo, en algunas infecciones por salmonella el periodo de incubación puede ser más corto o más largo, dependiendo del portador, sin embargo esta bacteria posee una escasa capacidad de multiplicación si no existe oxígeno.

Cabe recalcar que la salmonella es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria por su capacidad para contaminar alimentos y según datos  del 2006  la incidencia de esta bacteria es de 14,43 casos por cada 100.000 habitantes, como tal ésta es la responsable de enfermedades gastrointestinales, principalmente diarreas, que incluso pueden llevar a la muerte si no son tratadas debidamente. Es por esta razón que se debe tener claros ciertos conocimientos con respecto a la salmonella, ya que existe muy variada información que en algún momento podría ser de gran ayudan en un caso de infección de este tipo.

OBJETIVOS

          GENERAL

• Explicar de manera concreta todo referente a la bacteria de Salmonella.
  
  ESPECIFICOS:
• Indagar sobre cuáles son los alimentos en los que se puede encontrar la infección emitida por Salmonella
• Conocer las generalidades de las enfermedades producidas por Salmonella, así como sus síntomas y dosis infecciosas.
• Identificar el impacto que tiene la microbiología de alimentos en microorganismos patógenos como la Salmonella.

HISTORIA                
Karl Joseph Eberth, médico y estudiante de Rudolf Virchow, descubrió el bacilo en los ganglios linfáticos abdominales y el bazo en 1879. Después de haber publicado sus observaciones en 1880 y 1881 su descubrimiento fue confirmado posteriormente por bacteriólogos alemanes e ingleses, entre ellos Robert Koch. El género "Salmonella" recibió el nombre de Daniel Elmer Salmon, un patólogo veterinario que dirigió un programa de investigación de microorganismos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en el siglo XIX. Junto con Theobald Smith, encontró Salmonella en cerdos que sucumbieron a la enfermedad conocida como cólera de cerdo.

Mary Mallon nació en Irlanda y emigró a los Estados Unidos en 1884. Es considerada la primera portadora famosa de la fiebre tifoidea en los Estados Unidos. Inicialmente comprometido en 1906 como cocinero por Charles Henry Warren, un rico banquero de Nueva York, posteriormente fue contratada como cocinera en varios hogares privados en todo el área de Nueva York.

Mary Mallon causó varios brotes de fiebre tifoidea, siempre desapareciendo antes de que una epidemia se pudiera remontar a la familia particular en la que trabajaba. Mary representa el primer caso conocido de portador saludable en los Estados Unidos, y fue probado responsable Por la contaminación de al menos 122 personas - incluyendo cinco muertos.

En 1907 casi 3000 habitantes de Nueva York habían sido infectados por Salmonella Typhi, con María probablemente siendo la razón principal del brote. Debido a la falta de tratamiento antibiótico y ninguna opción de inmunización en el momento, una fuente peligrosa como María tuvo que ser restringido.

Después de que la policía intervino y Salmonella Había sido hallada en el taburete de Mary, fue trasladada a North Brother Island al Riverside Hospital, donde fue puesta en cuarentena en una cabaña. Como era la primera portadora sana conocida de la fiebre tifoidea en los Estados Unidos, no entendía cómo alguien podría contagiar la enfermedad; Por lo tanto ella trató de luchar.

¿QUÉ ES LA SALMONELLA?

Salmonella es un importante género bacteriano que causa una de las formas más comunes de intoxicación alimentaria en todo el mundo. A lo largo de la historia la fiebre tifoidea - causada por Salmonella entérica Serovar Typhi - desencadenó muchos brotes graves, y la gente finalmente reconoció el vínculo entre esta enfermedad y alimentos o bebidas contaminadas. La salmonella se encuentra naturalmente en el tracto intestinal de diversos animales de sangre caliente, incluyendo el hombre; sin embargo, son introducidos al ecosistema marino como resultado de la contaminación por descargas domésticas, pudiendo de éste modo ser transmitidos al hombre a través de alimentos preparados con especies marinas, especialmente moluscos filtradores que logran concentrar hasta 50 veces la población de microorganismos presentes en el agua, la presencia de bacterias  enteropatógenas en ambientes marinos, entre las que se encuentran Salmonella spp., constituyen un peligro latente por el hecho de ser el agua una de las principales rutas de transmisión de este microorganismo.

BROTES DE SALMONELLA

Historiadores y científicos han estudiado los brotes del pasado y llegaron a la conclusión de que muchos de ellos pueden haber sido las infecciones tifoideas. Alrededor del año 430 a.C. Una plaga pensada para ser un brote de la fiebre tifoidea mató a un tercio de toda la gente en Atenas, que entonces era una de las ciudades más de gran alcance en Grecia antigua.

Las infecciones por Salmonella han estado presentes en América desde al menos el 1600s temprano. Los estudiosos de la historia de Jamestown en Virginia creen que una fiebre tifoidea fue responsable de las muertes de más de 6000 colonos entre 1607 y 1624. La fiebre tifoidea fue el principal asesino en la guerra hispanoamericana de 1898 también. Debido a las vacunas y los avances en el saneamiento público, la incidencia de la fiebre tifoidea en los países desarrollados se desplomó a aproximadamente 5 casos por millón de personas por año. Sin embargo, los brotes causados ​​por otros Salmonella se observan comúnmente. Uno de los más mortales brotes de Salmonella se produjeron en 1985 cuando aproximadamente 6149 casos de Salmonella Typhimurium se informó entre las personas que habían consumido 2% de leche pasteurizada vendida en el norte de Illinois (de los cuales 5770 fueron confirmados en laboratorio).

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