Taller Biomoleculas

Taller Biomolèculas

1) Cuáles son las formulas estructurales de los carbohidratos presentes en la cerveza?

Los carbohidratos provienen de la malta y la cebada. Una lata contiene alrededor de 10g de carbohidratos. 1g (de esos 10) son azúcar fermentable. Los demás son dextrinas (productos intermedios obtenidos durante la trasformación del almidón en maltosa y D-glucosa).

Maltosa

Celulosa

Pectina

Manosa

Glucosa

2) Cuál es la razón de la actividad óptica observada en los azucares?

La actividad óptica observada en los azucares se da porque los azucares tiene moléculas quiales y polarización de gases atómicos o moleculares.

3) Cuál es la diferencia estructural entre la celulosa y la pectina?

La estructura de la celulosa es lineal o fibrosa, con múltiples puentes de hidrogeno entre los grupos hidroxilo con cadenas distintas de glucosa haciéndolas hidrofobicas. Origina fibras compactas que construyen la pared celular en las plantas. Y las pectinas son hidrocoloides que presentan propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes en soluciones acuosas.

4) Cuál es la estructura de los aminoácidos y cuáles de ellos son esenciales? ¿Por qué?

La estructura general de un alfa-aminoácidos se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

Los aminoácidos esenciales son:

Valina (Val, V)

Leucina (Leu, L)

Treonina (Thr, T)

Lisina (Lys, K)

Triptófano (Trp, W)

Histidina (His, H) *

Fenilalanina (Phe, F)

Isoleucina (Ile, I)

Arginina (Arg, R) *

Metionina (Met, M)

Son

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