Taller 1. Química de Alimentos - Biomoléculas
Enviado por Leidy Diaz • 9 de Septiembre de 2019 • Trabajos • 718 Palabras (3 Páginas) • 151 Visitas
Taller 1. Química de Alimentos - Biomoléculas
Objetivos
Unificar los conceptos de química de las biomoléculas los cuales son fundamentales para el aprendizaje de los demás conceptos del curso Fundamentos de Bromatología.
Desarrollo del taller
- Realizar un documento Word (de máximo 3 páginas) y una presentación de diapositivas (entregarlas en ppt y pdf) sobre el tema asignado.
- Contenido del documento Word y de la presentación: se diferencian en el nivel de detalle, la presentación puede contener solo imágenes, gráficas y tablas, mientras que el documento Word debe describir o explicar cada uno de los ítems:
- Número del grupo y lista de integrantes (con códigos)
- Título del tema
- Explicación
- Vitamina: explicar la historia y descubrimiento de la deficiencia y la vitamina, explicar la importancia fisiológica y funciones de la vitamina y las fuentes de alimentos que la contienen y la estabilidad de la vitamina
- Referencias consultadas
- El documento escrito debe ser enviado en Word (no se acepta en pdf), la presentación debe ser enviada en power point y en pdf, ambos al correo lspericof@unal.edu.co a más tardar el lunes 02 de septiembre de 2019 a las 11:00 am.
- La presentación se debe realizar en un tiempo de 10 minutos. Se darán 2 minutos adicionales para preguntas.
- Todos los integrantes del grupo deben estar preparados para exponer el tema. El día de la presentación se escogerá un estudiante de cada grupo al azar, quien realizará la presentación.
- Fecha de la presentación: lunes 02 de septiembre de 2019 entre 11:00 am y 1:00 pm.
Grupo | Vitamina Parte B | Temas Taller parte A |
1 | C – ácido ascórbico | Enlistar las unidades monómeras de carbohidratos, triglicéridos, péptidos y proteínas |
Nombrar y dibujar la estructura de los principales enlaces de las biomoléculas | ||
Explicar y ejemplificar el significado de anómero y mutarotación. | ||
Explicar los siguientes enlaces: alfa 1-4, beta 1-4, alfa 1-6. | ||
2 | B1 - Tiamina | De acuerdo con su estructura química, explicar cómo se clasifican las Proteínas (Complejidad, forma) Lípidos (complejidad, saponificables, no saponificables, otros), y Carbohidratos (complejidad, # unidades azúcar, # carbonos, grupo funcional). |
En la naturaleza solamente un isómero se favorece, ¿Cuáles son los isómeros naturales (D o L) para azucares y aminoácidos? | ||
3 | B2 - Riboflavina | Dibujar dos aminoácidos (nombrarlos), señalar los carbonos alfa y explicar la reacción de formación del enlace peptídico, indicar el nombre del péptido formado. |
Explicar ¿Qué es un grupo prostético?, describir 3 ejemplos | ||
Explicar ¿Qué es una aglicona?, describir 3 ejemplos | ||
Explicar ¿Qué es la glicosilación y cuál es su propósito? | ||
4 | B3 - Niacina | Explicar las funciones biológicas de Proteínas, Carbohidratos y Lípidos. Dar ejemplos |
5 | B6 - Piridoxina | Dibujar la proyección de Fisher de dos cetosas (pentosa y hexosa) y dos aldosas (pentosa y hexosa), diferentes a glucosa y fructosa. Uno en forma D y otro en forma L, señalar el carbono quiral (carbón asimétrico) de las moléculas e indicar la forma L o D |
Explicar paso a paso la proyección de Haworth para los azucares del punto anterior y señalar el enlace hemiacetal o hemicetal. Para cada molécula escribir el nombre completo (α o β; D o L, furano o pirano). | ||
6 | B9 – Folato o ácido fólico | Explicar la metoxilación de las pectinas, que significa bajo o alto metoxilo, que influencia tienen el pH, la temperatura y la presencia de Calcio en la pectinas |
7 | B12 - Cianocobalamina | Explicar los puntos de fusión, la influencia de las instauraciones y el estado físico (liquido, semisólido) de grasas y aceites. Presentar 3 ejemplos con moléculas de igual número de carbonos y diferente grado de instauración con |
Explicar la nomenclatura omega respecto a la nomenclatura tradicional de ácidos grasos | ||
Explicar ¿Cuáles son los nombres comunes y comerciales de los ácidos grasos esenciales? Explicar porque son esenciales | ||
Presentar en general la síntesis de protanglandinas, tromboxanos y leucotrienos | ||
8 | B8 - Biotina | Explicar ¿Cómo está construido un fosfolípido y cuál es su principal propiedad física? |
Explicar ¿Cuál es la estructura y función de los esfingolipidos? | ||
Explicar ¿Cómo está construido un triglicérido? ¿Cómo se almacena en el organismo? ¿Cómo sucede el catabolismo y el anabolismo de los triglicéridos? | ||
9 | B5 - Pantotenato | Explicar ¿Qué es la Glicoproteína P? y ¿cuál es su función?, ¿Dónde está ubicada? |
Explicar ¿Qué es el complejo citocromo P450?, ¿Dónde está ubicado? ¿cuáles son sus funciones?, ¿cuáles son sus isoenzimas? (lista), describa particularmente la función de la isoenzima CYP 3A4. |
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