Tema: “Fermentación”

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Tema: “Fermentación”

Autores:

Caballero  Andrea

Nava  Martínez Zaira Lizbeth

Lechuga Alvarez Ana Karen

Vidal Flores Fernanda

DCBS: Biología Ambiental

UEA: Bases fundamentales de la vida

Eje integrador

Profesores:

Alavez Silvestre  

Castillo Guajardo Derik

Del Moral Ramírez Elizabeth

Jadón Valadez Héctor Eduardo

¿Qué es  fermentación?

Una  fermentación es un  proceso  microbiano en gran escala a condiciones  aerobias y  anaerobiias en  todos los tipos  de fermentacion  se  parte   de la descompone  para convertirlo en  producto  finales como lactato C  y  etanol.

¿Qué tipos de fermentación existen?

• Alcohólica : es  una  de  las  etapas principales  que se transforma el mosto o zumo  azucarado  en un liquido con un determinado  contenido de alcohol.
• Láctica: Es una ruta metabólica anaeróbica Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos 
• Propionica: Realizada por especies del    genero Propionibacterium los  productos   principales de la fermentación de la glucosa son los ácidos  propicòico y acético. Fermentación mediante la cual se produce el queso  suizo.
• mixta : puede  definirse como la  combinación  de la fermentación láctica y la alcohólica.los  microorganismo que la llevan a cabo son:streptococcus,Lactobacillus,bacillus.saccharomyces,escherichia, los productos  de esta  fermentación son : etanol,Kefir,Vinagre,Kuomis,acido láctico y  fórmico.

¿Qué es un producto fermentado?

son  aquellos alimentos  que  han estado  sujetos  a la acción de  microorganismos o enzimas de  tal forma que los  cambios  originados  en estos  causan modificaciones significativas a los alimentos.G.Campbell-Platt

menciona   productos fermentados

Tabla  1.productos de las fermentaciones

Referencias

Libros consultados:

Voet,Donald;Judith G.Voet;Charlotte Pratt (2009) Fundamentos de  bioquímica la vida  a nivel molecular Buenos Aires: Médica Panamericana. Se consulto el  día  2 de septiembre de 2013.

Tortora Gerandd J.(2007) Introducción  a la microbiología Buenos  Aires : Medina  Panamericana . Se consulto el  día  2 de septiembre de 2013.

Páginas   web consultadas:

(PDF) Fermentaciones

Recuperado   de www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material

 Se consulto  el  dia  2 de septiembre de 20313

Aspectos  Generales de los procesos  de fermentación.

Recuperado de http://www.biologia.edu.ar/microind/aspectos%20generales.htm. Se consulto el dia  4 de septiembre de 2013.

 Tipos de   fermentación - Clases categorías y clasificación

Recuperado por http://tipos.com.mx/

 Se consulto el dia 4 de septiembre de 2013

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