Temperatura adecuada a la cual se debe calcinar una muestra de alimentos para la obtención de cenizas

Integrantes del Equipo.

Avila Mijangos José Manuel                 Gómez Domínguez  Magdalena

Barragán López Edwin                         Gonzales Lemus Marlene

Trejo Mondragon Samtha

DETERMINACIÓN DE CENIZAS.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

‐ Determinar la temperatura adecuada a la cual se debe calcinar una muestra de alimentos para la obtención de cenizas

Introducción

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN ALIMENTOS

        Se denomina así a la materia inorgánica que forma constituyente de los alimentos (Sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica. Y esta debe ser realizada con mucha precaución para no alterar  a la materia inorgánica (fusión, descomposición y cambio de estructura)

Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) y análisis simple de cenizas de plasma en seco.

        La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico.  La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra.

Resultado

Calculo

Peso de muestra

Peso de crisol con muestra – peso de crisol vacio.

Crisol vacio: 20.942                crisol con muestra: 21.944         crisol cenizas: 20.961

21.942-20.942 =1.

Peso de ceniza.

20.961-20.942=0.019

% Ceniza en base de humedad.

.019/ 1.= 0.02594 (100)= 1.9%

Discusión

El contenido de cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparación de cenizas. Consideramos que no es muy exacta por ciertos factores; Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra.

Cuestionario

1. Explique por qué en la determinación de cenizas es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducirla a la mufla. ¿Qué reacciones se llevan a cabo en este paso?

        Es necesario porque por medio de este proceso que es la incineración pasa a destruir la materia orgánica y dejando la materia inorgánica (Sales minerales) la cual es la que se va a pesar.

        La reacción que se lleva a cabo es la oxidación de materia orgánica

2. ¿Cuál es el fundamento de la cuantificación de cenizas totales por el método empleado y cuáles son algunas de las fuentes de error que pueden estar presentes?

...