Temperatura De Los Alimentos

Como realizar la congelación de los alimentos

Almacenamiento en refrigeración o congelación

1. Se almacenarán por separado en diferentes cámaras los distintos tipos de alimentos.

2. Separar productos crudos de productos elaborados, para evitar contaminaciones cruzadas.

3. Control periódico de la temperatura de las cámaras, mediante termómetros de fácil lectura colocados en lugares visibles.

4. Mantener: los refrigerados a 4ºC, y los congelados a -18ºC.

5. Una vez descongelados o parcialmente descongelados, los alimentos no pueden volver a congelarse.

6. La ultracongelación es un proceso de enfriamiento rápido; el alimento se cristaliza más rápido que en la congelación. Se forman unos cristales muy pequeños dentro de las células del alimento; estos cristales no rompen las células, y por tanto, no perjudican tanto a la textura, sabor o color. En la congelación lenta los cristales son grandes, rompen las células, el alimento pierde más agua y se alteran la textura, el color y el sabor.

El control de la temperatura debe hacerse de forma periódica, cuando proceda, mediante la lectura de los correspondientes termómetros con que están dotadas las cámaras y su posterior anotación para su registro.

Para el posible almacenamiento simultáneo de mercancías en una misma cámara frigorífica, se tendrán presentes las incompatibilidades que se señalan a continuación:

1. En productos refrigerados. No deben almacenarse en la misma cámara materias primas junto a productos elaborados por transformación de las mismas; ni tampoco productos de origen vegetal con otros de origen animal, salvo que estén envasados o acondicionados, para así evitar contaminaciones cruzadas.

2. En productos congelados. Los congelados envasados no presentan ninguna incompatibilidad, si se respetan debidamente las condiciones técnicas de conservación de cada uno de ellos.

Se dispondrá de diferentes equipos según el tipo de conservación elegido:

1. Los equipos de refrigeración deberán contar con dispositivos capaces de mantener una temperatura comprendida entre 0 y 7ºC.

2. Los equipos de congelación deberán contar con dispositivos capaces de mantener una temperatura de -18ºC.

Temperatura en los que deben estar los alimentos

Alimentos y sus temperaturas de conservación

1. Carnes y productos cárnicos: 0-7ºC.

2. Pescados: 0-3ºC.

3. Productos lácteos:

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