La Temperatura En La Descomposicion De Alimentos

Ensayo

Química

La influencia de temperatura en los alimentos

Desde tiempos inmemorables se nos ha ido trasmitiendo la idea, o más bien dicho, la regla de no dejar ciertos alimentos al sol, o expuestos a diversas temperaturas, pero yendo más allá de lo que nos dicen ¿Conocemos el porqué de esto? A decir verdad son muy pocos los que se preocupan de entender la razón de este proceso. Primeramente se le llama “descomposición” a la reducción del cuerpo de un organismo vivo a formas más simples de materia. Como en todo proceso hay agentes directos que se responsabilizan, en éste caso son las bacterias, las cuales dependiendo de la temperatura pueden provocar distintos fenómenos en nuestros alimentos. Como es de conocimiento general, la temperatura en sí, en la mayoría de los alimentos, tiene una gran trascendencia en cuanto al tipo de microorganismos que se desarrollara, y por ende, a la clase de alteración que sufrirán los comestibles. Claramente hemos visto en alguna oportunidad que al dejar fresas en nuestro refrigerador, estas al cabo de un tiempo presentan un tipo de moho color gris, lo que se debe a que a menor temperatura (de congelación) se favorece el crecimiento de gérmenes psicrofilos (lo que significa amantes del frio), que en este caso el culpable es “brotytis cinérea”, que crece hasta los 0°C. Por otro lado tenemos a los gérmenes mesofilos, quienes se desarrollan entre temperaturas de 5°C hasta 47°C, un ejemplo de esta es “Staphilococus” que crece en los huevos a temperaturas por sobre los 5°C, la cual al ser ingerida por los seres vivos puede producir varios tipos de enfermedades de distinta gravedad. En el transcurso de nuestra vida observamos como las bacterias actúan en nuestro entorno, y como el calor o el frio provocan distintos efectos en lo que comemos, por ello debemos ser cautelosos en su cuidado.

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