Trigliceridos..

Triglicéridos

Son esteres del glicerol y tres ácidos grasos. Las grasas y aceites son la forma más abundante de lípidos e incluyen la mantequilla, el tocino, la grasa del cuerpo humano y los aceites vegetales como los de oliva y de maíz.

El termino grasa se refiere a un triglicérido solido que generalmente se deriva de las plantas. EL aceite de oliva y el aceite de cacahuate son monoinsaturados por que contienen grandes cantidades de ácido oleico, qu tiene un doble enlace. Los aceites de maíz, semillas de algodón, girasol, cártamo y ajonjolí son polisturados,porque contienen grandes cantidades de ácidos grasos con dos o mas enlaces

Colesterol

Se denomina del esterol porque contiene un grupo alcohol (-OH), algunos grupos metilo y una cadena de átomos de carbono ramificada.

Es un componente de las membranas celulares, recubrimiento de mielina y del tejido cerebral y nervioso. También se encuentra en el hígado, en las sales biliares y en la piel (donde se forma la vitamina D)

Hormonas

Las hormonas sexuales y las hormonas suprarrenales tiene estructuras muy similares al colesterol. Los ovarios producen estrógenos para regular el ciclo menstrual. También producen las características sexuales femeninas. Las hormonas masculinas como la testosterona, se denomina andrógenos. La testosterona producen las características sexuales masculinas

Vitamina D

Calciferol o antirraquítica, es la encargada de regular el paso de calcio(Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños. Se encarga de regular los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formación y mineralización ósea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorción ósea.

Soluble en grasa, miembro de la familia de los esteroides, se produce en la piel a partir de la reacción de la luz con un compuesto similar al colesterol.

La vitamina D, o vitamina solar (Calciferol) necesita de la presencia de grasas en la dieta y de bilis en el organismo, para que pueda ser absorbida en el tejido adiposo, hígado, bazo y bajo la piel.

Por lo tanto la síntesis de vitamina D depende del grado de exposición al sol y de la intensidad de pigmentación de la piel. La piel oscura o de color deja pasar menos los rayos ultravioleta y sintetiza menos vitamina D. No la destruye la cocción pero sí que se deteriora u oxida al entrar en contacto con el oxígeno y la luz.

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