ADMISTRACION El popular onoto es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en México, Panamá, Colombia, Ecuador desde la época precolombina.
Enviado por ISVORI1 • 21 de Febrero de 2017 • Ensayos • 304 Palabras (2 Páginas) • 193 Visitas
El popular onoto es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en México, Panamá, Colombia, Ecuador desde la época precolombina.
De su fruto se obtiene la especia homónima, empleada como colorante y condimento en la comida popular. En México recibe también el nombre común de acotillo. Por otra parte en la cultura lusófona, se le llama también acafroa (ya que por ser muy colorante recuerda en algo al azafrán aunque el verdadero azafrán da color amarillo) y también colorau es decir "colorado" con el significado de rojo.
Actualmente en Venezuela, bija o bixa Orellana es la semilla que proviene de la fruta del árbol del achiote originario del Amazonas. También es conocido en otros idiomas como roucou en francés, annatto en inglés y Annattostrauch en alemán.
El mismo onoto proviene de la fruta del achiote, la cual al madurarse se abre en dos y es entonces el momento perfecto para recolectar y extraer sus semillas. Estas semillas son recogidas e inmediatamente son secadas al sol aproximadamente por cuatro días. Este proceso de secado es muy importante para que la materia colorante se pueda fijar.
Estas pequeñas semillas de forma triangular o en forma de corazón son de color rojo ladrillo intenso y su sabor recuerda un amargo arcilloso muy ligero y agradable. De la misma forma se utiliza en la gastronomía caribeña para darle color a muchos alimentos y platos como por ejemplo al queso, la mantequilla, el arroz, en la harina de maíz para preparar la hallaca venezolana y en el pescado entre muchas recetas y lo encontramos en forma de pasta, en líquido o en semillas en muchos supermercados y mercados. También es utilizado en la producción de barnices, pigmentos para la ropa, para teñir ceras, en la producción de cerámicas y cosméticos y en la elaboración de algunas bebidas.
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