CAMAL FRIGORÍFICO LOJA S.A “CAFRILOSA”
Enviado por 1105154040 • 10 de Julio de 2017 • Apuntes • 890 Palabras (4 Páginas) • 1.304 Visitas
CAMAL FRIGORÍFICO LOJA S.A “CAFRILOSA”
Se dedica a la elaboración de embutidos cárnicos: cocidos, ahumados y crudos, también al faenamiento de ganado bovino, porcino, ovino y caprino.
Esta empresa genera $2,61M en ingresos anuales (actual), el cual es 24 veces mayor al promedio de $110.321 de lo normal para en Ecuador. Esto pone a Camal Frigorífico Loja S.A. Cafrilosa entre el 10% de empresas más grandes de la industria. Se encuentra localizada en la Av. Turunuma entre Granada y Barcelona
PRODUCTOS QUE OFRECE
Chorizos y parrilla | Mortadelas, salami y pastel |
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Jamones | Ahumados |
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Salchichas | Deshidratados |
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MATERIA PRIMA QUE UTILIZA
En general la materia prima que utiliza la empresa es:
- Carne. Esta depende del producto que se vaya a fabricar entre las más utilizadas esta la del cerdo y pollo, la que debe provenir de animales adultos, sanos y bien nutridos.
- La sal común es el ingrediente no carnio más empleado.
- Dependiendo del producto se usan algunos condimentos y especias como: canela, pimienta, ajo, orégano, azúcar, pimentón, etc.
- Se emplean también los aditivos que son las sustancias que se añaden a los productos con el objeto de su conservación y/o adaptación al uso que se destine, entre estos están: colorantes, reguladores del pH, antioxidantes, conservadores, reguladores de la maduración, correctores y potenciadores del sabor.
- Otro material se suma importancia son las tripas, la que sirve para colocar las masa cárnica.
MAQUINARIA QUE UTILIZAN PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS
- Utensilios empleados para cortar bloques de carne
- Guillotina (cuchillas que al caer en presión hidráulica cortan la carne en tiras
- Cortadoras de bloques ( tienen un rodillo con una serie de cuchillas, que saca trozos de carne gradualmente)
- Picadoras de carne
- Picadora o molino para carne fresca
- Picadora o molino para carne congelada
- Molino emulsificador ( consiste en una tolva donde se colocan las mesclas de carne, grasa y aditivos que pasan a través de un cabezal donde se emulsiona para formar pasta)
- Mescladoras
- Cortadores de carne y grasa en cubos
- Embutidoras (ayudan a pasar las mesclas previamente preparada a las tripas)
- Engrapadoras (sustituyen en atado manual)
- Hornos de cocción y ahumado
- Cámaras de cocción
- Cámara de pre-vacío
PERSONAL QUE UTILIZAN
El personal de la empresa es aproximadamente de 72 personas en las cuales se encuentra:
- Gerente: encargo de supervisar el correcto funcionamiento de toda la planta de elaboración de los productos.
- Personal administrativo: se encarga de todas las labores administrativas dentro de la empresa.
- Técnico de producción: encargado de supervisar las recepción de materia y envases, expedición de los productos, control de producción y supervisión del trabajo de los operarios.
- Técnico de laboratorio: Se encargara de la recogida de muestras y realizar análisis pertinentes tanto en los productos elaborados como en la materia prima.
- Operarios: son los que desarrollan labores en los procesos de recepción, producción y almacenamiento.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE LOS EMBUTIDOS
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EMBUTIDOS INAPESA S.A
Fábrica de Embutidos Inapesa S.A. es una empresa pública creada en 1973 dentro de empresas de la manufactura de salchichas y otras carnes preparadas en Loja, la empresa es mucho más grande que el promedio de empresas de manufactura de salchichas y otras carnes preparadas. Se encuentra localizada en la Av. 8 de Diciembre sector las Pitas
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