Formato Informe ejecutivo Caso Bodega de Restaurant
Enviado por Edilio1985 • 4 de Noviembre de 2018 • Informes • 726 Palabras (3 Páginas) • 740 Visitas
Tarea de acción semana 1[pic 1]
Identificación del estudiante
Nombre | Edilio Galaz Jorquera |
Profesión | Constructor Civil / Ingeniero Civil Minas |
Institución | Instituto profesional IPG / Universidad la República |
Ciudad - País | Rancagua / Chile |
Correo electrónico | ediliogalazj@hotmail.com |
Formato Informe ejecutivo
Caso Bodega de Restaurant
- RESUMEN EJECUTIVO.
El presente informe técnico da cuenta del proceso de análisis de datos y estimación volumétrica del stock de alimentos necesarios para que un restaurant funcione bien en toda temporada.
El objetivo es proponer una distribución básica dentro de una bodega de un restaurant, a partir de la información de demanda y especificaciones técnicas de almacenaje.
Para lograr el objetivo se siguieron los siguientes pasos:
- Análisis de estadística de demanda.
- Recomendar el nivel de stock necesario para que el restaurant no pierda clientes.
- Analizar los requerimientos técnicos sobre almacenaje de alimentos.
- Determinar la cantidad de estantes, refrigeradores y estanterías y distribuir dichos elementos en el espacio destinado a bodega.
- Explicar o justificar la decisión de diseño.
- ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
Una vez revisado todos los antecedentes del restaurant, se confecciona la siguiente tabla, la cual registra los resultados en la temporada alta y baja, esta tabla se realizó por datos que indicaban los consumos de las personas por un periodo de un mes, solo considerando 2 comidas diarias (almuerzo y cena).
[pic 2]
- DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE STOCK NECESARIO.
De acuerdo a la tabla anterior es que podemos calcular el stock para un periodo de 3 días, se considera este periodo ya que la ciudad está cerca y se pueden ir a realizar las compras necesarias para así abastecer el restaurant y tener productos frescos, los pescados y mariscos como se mencionó en el caso son entregados día por medio por un pescador. Lo que esta destacado de color amarillo es el stock que debemos considerar para las comidas indicadas anteriormente (almuerzo y cena).
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- VOLUMEN DE PRODUCTOS POR TIPO DE ALMACENAJE.
Ya entrando más en detalles, podemos indicar los resultados que indican el volumen de almacenaje de los productos, en la tabla que se muestra a continuación se da un detalle general de la ocupación espacio de cada alimento y bebestible, además de las condiciones que deben estar, está diseñada para el consumo diario.
[pic 4]
Más detalladamente se presenta la siguiente tabla, indicando factores de la ocupación espacio de cada producto, y en las condiciones que se debe tener almacenado para que no se descompongan.
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