Colorantes

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA AGROINDUSTRIAS

SEMESTRE SEXTO PERIÓDO SEP/ 13 –MAR./13

INFORME TÉCNICO DE PRACTICA DE TECNOLOGIA DE LOS INGREDIENTES

TEMA:

OBSERVACION DE INTENSIDADES DE COLORANTES AMARILLO 5, ROJO 40 Y VERDE HERCULES (VERDE LISINA) MEDIANTE DISOLUCIONES

AUTOR:

CINDY F. ROMERO ROSADO

FACILITADOR:

ING. ANGEL PRADO M.S.C.

CALCETA, NOVIEMBRE 2013

I. INTRODUCCIÓN

Los colorantes alimentarios son sustancias que se han empleado desde hace mucho tiempo con la finalidad de brindarle una mejor apariencia a los productos, se pueden utilizar colorantes tanto naturales, como artificiales o sintéticos, estos últimos tienen una vida de anaquel más perdurable aunque de alguna manera también traen consigo efectos no deseados tanto en la salud como en algunos de los productos en los que son utilizados.

Unos de los colorantes artificiales más utilizado en la industria alimentaria es la Tartrazina, este colorante amarillo es ampliamente utilizado en muchos países tales como Estados unidos y en los que pertenecen a la Unión Europea. Es un colorante estable en algunos parámetros como lo son Ph, temperatura.

El rojo allura también tiene un amplio uso en la industria alimentaria, al menos en lo que a confitería y carnes se refiere, mantiene sus propiedades estables así como su solubilidad en agua. Produce efectos secundarios cuando se consume en exceso es por esto que su uso está estrictamente ligado a las normativas alimentarias u organizaciones que determinan las dosis exactas para su consumo, e l colorante sintético verde lisina también es muy utilizado en los productos de confiterías, también se lo aplica en la elaboración de bebidas, aunque está pr...

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