Colorantes

2.1. Fundamento del Método

“Los componentes de una fase sólida pueden separarse por disolución selectiva de la parte soluble de un sólido con un disolvente adecuado. Esta operación se conoce también como lixiviación o lavado. El sólido debe estar finamente dividido para que el disolvente líquido pueda hacer un contacto más completo. Por lo general, el componente deseable es soluble, mientras que el resto del sólido es insoluble. El soluto debe recuperarse del extracto en una etapa adicional de separación”. (1)

La separación de un compuesto por extracción se basa en la transferencia selectiva del compuesto desde una mezcla sólida o líquida con otros compuestos hacia una fase líquida (normalmente un disolvente orgánico). El éxito de la técnica depende básicamente de la diferencia de solubilidad en el disolvente de extracción entre el compuesto deseado y los otros compuestos presentes en la mezcla inicial.

2.2. Antocianinas

“Las antocianinas son glicósidos que tienen un azucaren posición 3 y en ocasiones en alguna otra posición. Cuando las antocianinas carecen del azúcar, las se conocen como antocianidinas. El color de las antocianinas depende de diferentes factores: el número de grupos hidroxilo y metoxilo en el ani¬llo B de la antocianina, la presencia de ácidos aromáticos esterificados en el anillo principal y el pH de las vacuolas celulares en las que se almacenan estos pigmentos. Las antocianinas también pueden presentarse como com¬plejos supramoleculares junto a iones metálicos quelados y flavonas”. (2)

2.3. Quinonas

“Las quinonas naturales son un grupo de compuestos cuya coloración puede ser desde el amarillo pálido hasta casi negro, siendo la mayoría de color amarillo a rojo y muy raros los de color verde y azul. Se encuentran frecuentemente en la corteza y/o en el corazón de la madera o de la raíz, y en algunos pocos casos en las flores y hojas, donde su color está enmascarado por otros pigmentos. En general, están ampliamen¬te distribuidas, pero contribuyen en muy pequeña extensión a la coloración de las plantas superiores, a diferencia por ejemplo de los carotenoides y antocianinas; en cambio hacen mayor contribución en las bacterias, hongos y liqúenes.

Figura 2.3.1 Antraquinona simple

…Para detectar la presencia de quinonas es suficiente una simple reacción de color basada en sus propiedades redox; así, la reducción a un producto incoloro (o menos intensamente coloreado) y la fácil regeneración de su color por oxidación es caracte¬rístico y distintivo de ellas (en comparación a otros compuestos naturales colorea¬dos). La reducción puede efectuarse con solución neutra o alcalina de ditionito de sodio u otros agentes reductores, y la oxidación

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