Control cualitativo
Enviado por yur11 • 26 de Abril de 2013 • Informes • 223 Palabras (1 Páginas) • 422 Visitas
diligencie el siguiente cuadro relativo a las condiciones y operaciones que debe tener la leche que ingresa a la planta destinada a la fabricación de este tipo de productos y el seguimiento a las etapas del proceso.
Etapa Control cualitativo Control fisicoquímico Adulterantes (si
considera que aplica)
Recepción de leche
Operaciones para recepción de leche
Estandarización
de leche
Clarificación
Homogenización
Pasterización
Enfriamiento
Adición de
cultivos
*Tome un
producto de
acuerdo a la
preferencia del
grupo
Incubación
*de acuerdo al
producto
seleccionado
Evaluación del
producto final
II. Tomando como referente la línea de producción de mantequilla resolver:
2.1 Estandarización del proceso; teniendo en cuenta la siguiente información:
- La producción semanal de mantequilla sin sal llega a los 2.000Kg.
-Para estandarizar la producción se cuenta con leche descremada de 0.2% de MG y crema con 40% de MG. Estandarizar a 35%MG y 0.10% de ácido láctico; la acidez inicial de la mezcla es de 0.13% de ácido láctico
2.2. Formular el diagrama de flujo correspondiente e identificar los parámetros de control en cada una de las etapas propuestas que garanticen un producto de calidad organoléptica, fisicoquímica y sensorial.
2.3. Establecer los rendimientos del proceso si se toma como referente una producción de 2000kg de mantequilla con 850gr de MG por cada Kg de mantequilla y para lo cual, la planta dispone de 30.000Kg de leche con 0.2g de MG por cada Kg de leche y con 1000Kg de crema con 400g de MG por Kg de crema. La mazada obtenida contenía 1g de grasa por Kg.
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