PPO Determinacion De Azucares Infermentables

1 ALCANCE:

Este es usado para determinar azúcares infermentables en las materias primas. Los azúcares totales determinados por el método químico de Lane Eynon (soluciones de Fehling) no son fermentados completamente por la levadura debido a que hay algunos no azúcares en el material. Estos no azúcares son sustancias reductoras y son determinadas como parte de los azúcares reductores totales. La determinación de las sustancias no fermentables es muy importante debido a que estas afectan los rendimientos y la recuperación total de alcohol.

2 CAMPO DE APLICACION:

Este método es usado para medir los azúcares infermentables totales en las materias primas. Este puede ser aplicado en jarabes masas cocidas y toda clase de materiales procedentes de la fábrica de azúcar.

3 REFERENCIA:

Praj standard method

4 PRINCIPIO:

El material se deja fermentando con levadura y las sustancias no fermentables reductoras se determinan por titulación utilizando soluciones de fehling. Estos materiales no fermentables pueden ser azúcares o no azúcares. Sin embargo se expresan como azúcares infermentables totales.

Para reacciones químicas referirse a azúcares reductores totales.

5 REACTIVOS:

5.1 Soluciones estándar de Fehling reactivos A y B

5.2 Solución de acetato de plomo al 10% w/v (primera solución)

5.3 Solución de fosfato de sodio y oxalato de potasio (solución desplomadora)

5.4 Indicador de azul de metileno 1% w/v

5.5 Levadura prensada de panadería

6 MATERIAL DE VIDRIO:

6.1 Beaker de 50ml

6.2 Frasco Volumétrico de 250ml

6.3 Frascos erlenmeyer de 500ml, 250ml

6.4 Pipetas de 50ml, 25ml, 10ml, 5ml

6.5 Bureta de 50ml

6.6 Embudo

6.7 Varilla de vidrio

7 INSTRUMENTOS:

7.1 Balanza analítica con al menos 0.1mg de precisión.

7.2 Incubadora para D.B.O.

7.3 Plato de calentamiento / Quemador Bunsen

8 PROCEDIMIENTO:

• Pese con precisión 20g de material en un beaker de 50ml.

• Transfiéralos cuantitativamente a un frasco erlenmeyer de 500ml con varias porciones de agua destilada. El volúmen total de agua usado para transferirlo, debe ser cercano a 125 ml.

• Adicione 20 g de levadura prensada de panadería. Colóquele un tapón de algodón al erlenmeyer y colóquelo en la incubadora a 30 °C durante 20 a 24 horas.

• Transfiera cuantitativamente el material fermentado del erlenmeyer a un frasco volumétrico de 250 ml. Adicione 25 ml de solución de plomo. Diluya hasta la marca. Mezcle bien y fíltrelo a un frasco erlenmeyer limpio y seco. Deseche el precipitado.

• Tome con una pipeta 125 ml del filtrado y colóquelos en un frasco volumétrico de 250 ml. Adicione 10 ml de solución desplomadora. Mezcle bien y diluya hasta la marca.

• Filtre la solución anterior en un erlenmeyer seco. Deseche el precipitado. Tome 50 ml del filtrado en la bureta.

• Mezcle 5 ml de fehling A y 5 ml de Fehling B en un frasco erlenmeyer. Adicione 30 ml de agua y aproximadamente 18 ml de solución de la bureta. Caliente hasta ebullición y complete la titulación como se explico para azúcares reductores totales. El punto final es el cambio de color de azúl a rojo brillante. Realice la titulación varias veces( al menos 3 - 4 veces). Tome el promedio de la lectura de 3 titulaciones.

• Calcule los azúcares infermentables como sigue,

(Para ahorrar tiempo en la filtración, el material a filtrar puede ser centrifugado a 3000 r.p.m. y el líquido sobrenadante tratarlo como filtrado)

NOTA: NO use cilindros graduados para

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