Gasista Matriculado En Metrogas
Yanina_Cabrera29 de Agosto de 2013
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Desarrollo de un plan de negocios para
establecer una cervecería artesanal para la
venta de cervezas especiales en la ciudad de
Cochabamba, Bolivia
Rodrigo Rocabado Arze
Zamorano, Honduras
Diciembre, 2010
i
ZAMORANO
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE AGRONEGOCIOS
Desarrollo de un plan de negocios para
establecer una cervecería artesanal para la
venta de cervezas especiales en la ciudad de
Cochabamba, Bolivia
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Administración de Agronegocios en el Grado
Académico de Licenciatura
Presentado por
Rodrigo Rocabado Arze
Zamorano, Honduras
Diciembre, 2010
ii
Desarrollo de un plan de negocios para
establecer una cervecería artesanal para la
venta de cervezas especiales en la ciudad de
Cochabamba, Bolivia
Presentado por:
Rodrigo Rocabado Arze
Aprobado:
________________________
Ernesto Gallo, M.Sc., M.B.A
Asesor principal
________________________
Jorge Bernardo Rocabado
Asesor
________________________
Ernesto Gallo, M.Sc., M.B.A.
Director
Carrera de Administración de
Agronegocios
________________________
Raúl Espinal, Ph.D.
Decano Académico
________________________
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rector
RESUMEN
Rocabado R. 2010. Desarrollo de un plan de negocios para establecer una cervecería
artesanal para la venta de cervezas especiales en la ciudad de Cochabamba, Bolivia.
Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Administración de
Agronegocios, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 32 p.
Bier Bar es un local dedicado a la producción y venta de cervezas especiales en
Cochabamba, Bolivia donde se ofrece productos diferenciados y de alta calidad a nuestros
clientes. El establecimiento cuenta con la maquinaria necesaria para producir tres tipos de
cerveza: Triple, Blonde y Dark. Además de una zona de bar donde se comercializa. El
objetivo del presente estudio fue elaborar un plan de negocios, donde los inversionistas
puedan conocer la rentabilidad del negocio y así sea más fácil tomar la decisión de
invertir. Como parte del estudio se realizó un estudio de mercado donde se determino una
demanda anual de 826,271 unidades de los tres diferentes productos con un coeficiente de
variación del 25 %.
Además se calculó el VAN el cual fue de 397,750 Bs. con una TIR de 40 % y se hizo un
análisis de sensibilidad a través de una isocuanta de equilibrio F.O.G. A partir de los datos
mencionados se concluyó que el proyecto es rentable y se recomienda a los inversionistas
realizar la inversión.
Palabras clave: bar, cerveza, coeficiente de variación, isocuanta de equilibrio F.O.G. plan
de negocios, VAN, TIR.
CONTENIDO
Portadilla....................................................................................................................... i
Página de firmas ...........................................................................................................ii
Resumen ..................................................................................................................... iii
Contenido .................................................................................................................... iv
Índice de cuadros, figuras y anexos .............................................................................. v
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1
2. REVISIÓN DE LITERATURA ................................................................................ 3
3. METODOLOGÍA....................................................................................................... 6
4. RESULTADOS ........................................................................................................... 9
5. CONCLUSIONES .................................................................................................... 23
6. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 24
7. LITERATURA CITADA ......................................................................................... 25
8. ANEXOS ................................................................................................................... 26
ÍNDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS
Cuadro Página
1. Productos y precios de Bier Bar. ................................................................................ 14
2. Marco muestral para la realización de encuestas formales. ....................................... 15
3. Demanda anual por producto. ..................................................................................... 15
4. Inversión inicial del proyecto. .................................................................................... 16
5. Depreciación de activos. ............................................................................................. 16
6. Costos de producción unitarios de cerveza Dark. ...................................................... 17
7. Costos de producción unitarios de cerveza Triple. ..................................................... 17
8. Costos de producción unitarios de cerveza Blonde. ................................................... 17
9. Costo de mano de obra directa. .................................................................................. 18
10. Gastos de energía eléctrica. ........................................................................................ 18
11. Otros gastos ................................................................................................................ 19
12. Costos totales. ............................................................................................................. 19
13. Proyección de ventas. ................................................................................................. 19
14. Punto de equilibrio. .................................................................................................... 20
15. Flujo de caja de Bier Bar ............................................................................................ 20
16. Indicadores financieros. .............................................................................................. 21
Figura Página
1. Matriz DOFA .............................................................................................................. 4
2. Isocuanta de equilibrio. .............................................................................................. 21
Anexo Página
1. Encuestas formales tabuladas. .................................................................................... 26
1. INTRODUCCIÓN
Históricamente, la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y
sumerios hace aproximadamente 6,000 a. C. La antigüedad de la bebida, demuestra la
popularidad y trascendencia que tiene en la mayoría de las civilizaciones del mundo.
Actualmente, el volumen comercializado de cerveza es de 48 millones de hectolitros lo
que representa el 4 % del total de la producción mundial que es de 1,200 millones de
hectolitros.
En Bolivia, la cerveza como bebida alcohólica es una de las más consumidas. El boliviano
promedio consume 48 litros anuales de cerveza contra 42 litros anuales de leche, el
consumo total de cerveza para el 2009 fue de 363 millones de litros con un crecimiento
del 9 % respecto al anterior. El crecimiento del consumo, así como la cultura de consumo
que existe en el país, hace el mercado de la cerveza en Bolivia atractivo en el que podrían
existir oportunidades para propuestas e ideas inteligentes de negocio.
Con la globalización es cada vez mas fácil obtener tecnologías simples y baratas para la
producción de cerveza. La producción casera o en pequeña y mediana escala son una
alternativa relativamente factible que, si bien requieren ciertos conocimientos técnicos,
estos son fácilmente adquiridos, lo que puede derivar en una actividad rentable y que en
Bolivia donde el concepto de cervezas especiales no ha sido muy desarrollado puede
presentar una gran oportunidad de negocio.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ciudad de Cochabamba, es la capital del departamento de Cochabamba y de la
provincia Cercado, siendo en la actualidad la tercera ciudad en importancia económica de
Bolivia. Tiene una población de 618,376 habitantes con un PIB per cápita de 4,400 $.
En la ciudad de Cochabamba, existe un sector terciario en constante desarrollo, solo el
sector de servicios representa el 45 % del PIB departamental, del cual el 6 % es
contribuido por hotelería y restaurantes. El crecimiento del sector, demuestra una
demanda insatisfecha de servicios novedosos e innovadores que llamen la atención de un
consumidor cada vez más ávido de experimentar nuevas sensaciones.
...