HORTALIZAS
Enviado por yandira1321 • 17 de Noviembre de 2013 • 216 Palabras (1 Páginas) • 173 Visitas
1.1. Clasificación de las hortalizas
Hay distintos tipos de hortalizas si las clasificamos según su órgano de consumo. Aparecen reflejadas en la siguiente tabla:
Tabla 1. Clasificación de las hortalizas según el órgano de consumo.
Órgano | Hortalizas |
Raíz | ****, rábano, zanahoria, remolacha, apionabo y chirivía. |
Tubérculo | Patata, batata, mandioca o yuca, ñame y chufa. |
Tallo | Espárrago. |
Bulbo | Ajo, cebolla, cebollino y puerro. |
Hoja | Acelga, achicoria, berro, cilantro, col, diente de león, endibia, hinojo, lechuga, perejil, repollo, col china, col de Bruselas y escarola. |
Peciolo | Apio y ruibarbo. |
Inflorescencia | Alcachofa, brócoli, coliflor y romanescu. |
Fruto inmaduro | Pepinillo, berenjena, okra, pimiento verde, calabaza y calabacín. |
Fruto maduro | Pepino, pimiento y tomate. |
Semilla | Arveja, haba, guisante, alubia, lenteja, maíz y garbanzo |
1.2. Composición de hortalizas
La composición de las hortalizas en valores medios es la siguiente:
- Agua: 85-95 %.
- Glúcidos: 1-10 %.
- Fibra: 1-5 %.
- Proteínas y lípidos: 1 %.
- Vitaminas: β-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas grupo B.
- Sales minerales: magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), hierro (Fe) y calcio (Ca).
El agua es el componente mayoritario en las hortalizas, representado en torno al 85-95 % de su peso.
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