MONOGRAFIA

CAPÍTULO 1: MARCO TEÓRICO

1.1. LA NUTRICIÓN

En este Capítulo se tratará de conocer como se ha ido desarrollando la Nutrición a través de la historia y específicamente en Ecuador, se plantea los conceptos básicos de Nutrición y los diferentes trastornos que se presentan debido a los déficits o excesos en la alimentación.

Según Díez Fernández-Lomana, Moral del Hoyo J. C., Navazo S. Ruiz, M. (2009) Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los tiempos, debido a que se vio obligado a consumir aquellos alimentos que tenía a su alrededor el cual le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. (P. 56)

Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (hombre de Atapuerca). Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años. Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.(Díez Fernández, et. al., 2009)

En su andar en busca de víveres se iba encontrando nuevos tipos de alimento a los que se veía obligado a consumir para su sustento. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarsede la caza menor y sobre todo de las plantas comestibles.

Definición

En primer lugar citamos:

Según Madrigal C., (2005)

“Se entiende por nutrición al conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar alcuerpo los alimentos (p.5)

De su definición, el Dr. Cidón Madrigal, deduce quela alimentación es un proceso consciente, voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestión, la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.

Estas afirmaciones son la base fundamental para unacorrecta alimentación, por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que alimentarse, pues, aunque ya se conoce que la nutrición es algo inconsciente, que desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentación es un acto voluntario, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir, hay que ser racionales en la ingesta.

Según los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M.Manore y Linda A.

Vaughan ( 2008) La nutrición es una de las áreas más complejas paraadquirir conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya que todos los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso de las mujeres, hombres y niños.

A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los años también cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la salud, aparte de los parámetros psicológicos,emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres humanos. (P. 38)

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Una nutrición adecuada es la que cubre:

•Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

•Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.

•La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

•La ingesta suficiente de fibra dietética. Estudia también la relación entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de las dietas. (Janice L. Thomposon, et. al., 2008)

1.1.2. Importancia

La nutrición es una

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