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Enviado por keidismv • 21 de Agosto de 2016 • Documentos de Investigación • 1.133 Palabras (5 Páginas) • 399 Visitas
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FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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- IDENTIFICACIÓN DEL CURSO
NOMBRE | : | Tecnología de Alimentos: Productos Pecuarios, |
CÓDIGO | : | |
SEMESTRE | : | |
NUMERO DE CRÉDITOS | : | Tres |
PRERREQUISITOS | : | Ninguno |
HORAS PRESENCIALES DE ACOMPAÑAMIENTO DIRECTO | : | Tres Horas semanales |
ÁREA DE FORMACIÓN | : | Ingeniería aplicada |
TIPO DE CURSO | : | Presencial. |
FECHA DE ACTUALIZACIÓN ELABORADO POR | : | Agosto 2015 TERESA ALTAMAR |
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En este curso se desarrollan fundamentos teórico-prácticos en tecnología de alimentos para el desarrollo en la industria de productos pecuarios que permiten al estudiante familiarizarse con técnicas de transformación de carnes, derivados cárnicos, leche y derivados lácteos, técnicas de conservación y almacenamiento de productos y derivados pecuarios. Los procesos que van desde la recepción de las materias primas pecuarias hasta la mesa del consumidor. Dependiendo del área de especialización, el estudiante de los alimentos puede desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de acuerdo a las especificaciones y regulaciones de la industria y el gobierno local, regional, nacional y/o internacional en caso de exportaciones. También es la aplicación de los principios de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, empaque, distribución, y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos. Los estudiantes aplicaran los conocimientos adquiridos en clases de ciencias básicas, operaciones unitarias, orientando los fundamentos ingenieriles al conocimiento de los alimentos, procesamiento y conservación útiles en ingeniería aplicada a los alimentos, en la industria a nivel de análisis químico, procesamiento, envase y almacenamiento. |
3. JUSTIFICACIÓN
La globalización demanda la producción de alimentos de alto valor nutricional, mayor tiempo de anaquel, conservación de características propias y un exigente nivel de inocuidad. De igual forma a nivel profesional los egresados deben ser versátiles, ventaja que ofrece la ingeniería al desarrollar un conocimiento creativo, activo y crítico. El curso de Tecnología de Alimentos: productos pecuarios presenta fundamentos de ciencia de los alimentos, composición físico-química, transformación de productos pecuarios y técnicas de almacenamiento; que son aprendidos a través de la práctica en el procesamiento de los alimentos. El estudiante se enfrenta a industrias de alimentos donde supervisa las operaciones a las cuales son sometidas los alimentos, interpretando los datos aportados por los instrumentos que miden, registran y controlando las variables de proceso de transformación de los alimentos, manteniendo las condiciones deseadas, y velando por el cumplimiento de las normas de salubridad y seguridad que garanticen la integridad de personas y equipos. |
4. PROPÓSITO GENERAL DEL CURSO
Orientar a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en la adquisición de competencias en tecnología de alimentos en el área de productos pecuarios necesarios para aplicar sus conocimientos ingenieriles en el área específica de los alimentos |
5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO
Recibe, conservar, transformar y almacena materias primas y transformados de productos pecuarios en condiciones de calidad; desarrolla, controla y analiza las diferentes etapas de la producción, envase, empaque, almacenamiento y conservación del producto final. |
6. PLANEACIÓN DE LAS UNIDADES DE FORMACIÓN
Ver Formato adjunto de Contenido de Curso.
7. BIBLIOGRAFÍA
- La carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología. Autor: Antonio Madrid Vicente. Año 2014 (1ª Edición).
- Carnes, Embutidos y Jamones de España (Ciencia y Gastronomía). Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición)
- Casp Vanaclocha. Diseño de Industrias Agroalimentarias. Ed. Mundi Prensa. 2004
- Chase Aquilano Jacobs. Administración de producción y operaciones. Mc. Graw Hill
- Decreto 3075 de 1997. Invima.
- Kons Stephan. Diseño de instalaciones industriales. Edit. Limusa. 2000.
- Paramo Luis. Diseño de planta. Universidad a distancia. Min educación. Colombia. 2003.
Links
- Base de datos Biblioteca Virtual Universidad del Atlántico.
- http://www.revistavirtualpro.com. Virtual Pro.
- http://www.virtualplant.net. Virtual Plant.
- http://www.invima.gov.co
- http://www.fao.org
- http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: PRODUCTOS PECUARIOS TIEMPO: 2 semana | ||||
COMPETENCIA | CONTENIDOS | ESTRATEGIAS DIDACTICAS | INDICADORES DE LOGROS | ESTRATEGIAS EVALUATIVAS |
Conocer y orientar el desarrollo de la capacidad de conservación de los alimentos aplicando la ciencia y tecnología para comprender los cambios químicos, físicos y nutricionales que sufren estos. | Concepto de productos pecuarios, mataderos, sacrificios, centros de acopio de leche. . | Conferencia Casos. Laboratorio. | El estudiante: Conoce la capacidad de conservación de los alimentos aplicando la ciencia y tecnología. Comprende los cambios químicos, físicos y nutricionales que sufren los alimentos. | Discusión de casos. Se evalúa la apropiación de conceptos y relación con situaciones reales. |
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