REACIONES DE CARBHOHIDRATOS

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION:

Los Carbohidratos son Polihidroxialdehidos y Polihidroxicetonas y sus derivados o compuestos que puedan hidrolizarse a estos.

Aquellos carbohidratos que ya no pueden hidrolizarse a otros mas sencillos se llaman Monosacáridos, que podrán ser Aldosas o Cetosas según que contengan la función aldehído o cétona en sus moléculas. Según en número de carbonos en la molécula serán Aldotriosas o Cetotriosas; Aldotetrosas y Cetotetrosas; Aldopentosas o Cetopentosas; Aldohexosas o Cetohexosas; Aldopentosas o Cetoheptosas.

Si por hidrólisis un Carbohidrato complejo da unos pocos monómeros o monosacáridos entonces se le llama Oligosacárido, que según el número de monómeros que contenga la molécula y salgan por hidrólisis será Disacáriso, Trisacárido, Tetrasacárido o Pentasacárido.

Si un Carbohidrato complejo da cientos o miles de monosacáridos, entonces se le llama Polisacárido. Si los monómeros resultantes son de un solo tipo, se tratara de un Homopolisacárido, y si los monómeros resultantes son de dos o más tipos diferentes entonces se tratara de un Heteropolisacarido.

PRINCIPALES CARBOHIDRATOS EXISTENTES EN LA NATURALEZA:

MONOSACARIDOS:

Gliceraldehido (Aldotriosa), Dihidroxicetona (cetotriosa). (3 carbonos).

· Treosa y Eritrosa (Aldotetrosa), Eritrulosa (cetotetrosa). (4 carbonos).

· Ribosa, Xilosa, Aribinosa (Aldopentosas), ribulosa, xilulosa (cetopentosas) (5. Carbonos).

· Glucosa, Manosa, Galactosa (Aldohexosas), Fructosa, sorbosa (cetohexosas) (6. Carbonos).

· Heptulosa (cetoheptosa) (7. Carbonos).

OLIGOSACARIDOS:

Maltosa, Lactosa, Sacarosa (Disacáridos) (12 C)

· Rafinosa, Melezitosa (Triosacáridos) (18 C)

· Estaquiosa (Tetrasacáridos) (24 C)

· Verbascosa (Pentasacárido) (30 C)

POLISACARIDOS:

Almidón, Glucógeno, Celulosa, Insulina, (Homopolisacaridos).

· Acido Hialurónico, Heparina, Condroitinas, (Heteropolisacáridos).

Carbohidratos Reductores:

Son aquellos carbohidratos (fundamentalmente monosacáridos y polisacáridos), que tienen su grupo funcional aldehído o cetona libre o potencialmente libre. Libre si la molécula existe en forma abierta, potencialmente libre si la molecula existe en forma cíclica los carbohidratos reductores se llaman asi por que tienen la propiedad de reducir las soluciones alcalinas de cobre, que luego al calentarse producen un precipitado de oxido cuproso que es de color rojo ladrillo, perfectamente identificado.

Todos los monosacáridos, aun si existen en forma cíclica son reductores. Los disacáridos que tengan hidroxilo del carbono anomérico de alguno de los monómeros libre, también serán reductores, aun cuando mas lentamente, por ejemplo la Maltosa y la Lactosa, pero aquellos que estén unidos por sus 2 carbonos anoméricos, como la sacarosa, no serán reductores, amenos que se rompa la unión y salgan libres de los monómeros. A medida que el numero de monómeros aumenta, las características reductoras se ban asiendo mas y mas leves. De ahí que los polisacáridos, a pesar de tener su ultimo monómero con grupo funcional potencialmente libre, en la practica nunca lo son. Pero si los polisacáridos se hidrolizan, entonces

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