Radiación
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Andrade-Cuvi, María José; Moreno-Guerrero, Carlota; Henríquez-Bucheli, Alejandra;
Gómez-Gordillo, Alejandra; Concellón, Analía
INFLUENCIA DE LA RADIACIÓN UV-C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA
SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA
ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 18-27
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
México
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Influencia de la radiación UV-C como… Andrade-Cuvi, María José y Cols. (2010)
18 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 18-27
INFLUENCIA DE LA RADIACIÓN UV‐C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA
SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA
ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN
Andrade‐Cuvi, María José,1* Moreno‐Guerrero, Carlota1, Henríquez‐Bucheli, Alejandra1;
Gómez‐Gordillo, Alejandra1; Concellón, Analía2,3.
1Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería,
Laboratorios de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, CP EC170129 Quito‐
Ecuador. *acmj2221@ute.edu.ec
2 Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICET‐UNLP.
Calle 47 esq. 116. CP 1900. La Plata, Argentina.
3 Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC‐PBA)
Palabras clave: carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes
RESUMEN
La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta exótica, subtropical, altamente perecedera, de origen
asiático, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, introducida en el Ecuador hace 30 años; apetecida por su
forma de estrella de cinco puntas, utilizada para decoración y cocina gourmet. No se recomienda su
almacenamiento a temperaturas menores a 5ºC. Frutos recién cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron
en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y
se almacenaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC durante 21 días. A los 7, 14 y 21 días se determinó
la pérdida de peso, acidez, pH, sólidos solubles y se observó visualmente el avance de pardeamiento,
decaimiento y firmeza al tacto, contenido de fenoles totales, flavonoides y la actividad enzimática de
superóxido dismutasa, catalasa y peroxidasa. No se observaron diferencias significativas en los parámetros
físico‐químicos analizados. A los 14 días los frutos control mostraron mayor pardeamiento y pérdida de firmeza;
mientras que en frutos tratados los análisis microbiológicos evidenciaron menor crecimiento de mohos,
manteniendo una buena calidad comercial en este período de almacenamiento. En los frutos tratados, se
observó una acumulación del contenido de fenoles totales y flavonoides, compuestos con reconocida capacidad
antioxidante. En el día 7, la actividad enzimática de SOD, CAT y POX fue mayor en frutos controles coincidente
con la aparición de síntomas de daño, un comportamiento similar se observó el día 14 para frutos tratados, a
excepción de POX. Los resultados sugieren que el tratamiento UV‐C induce una variación en la actividad de
enzimas antioxidantes (CAT, POX y SOD) y acumulación de fenoles que podría relacionarse con el incremento
del tiempo de vida útil del producto.
INFLUENCE OF UV‐C RADIATION AS POSTHARVEST TREATMENT ON FRESH CUTS OF STAR
FRUIT OR CARAMBOLA (Averroha carambola L.) STORED UNDER REFRIGERATION.
Key words: fresh cuts of Star Fruit or Carambola, UV‐C radiation, postharvest, antioxidants
ABSTRACT
Star fruit or Carambola (Averroha carambola L.) is an exotic fruit, asian, subtropical, highly perishable, belonging
to the family of oxalidáceas, it was introduced in Ecuador 30 years ago, as desired by the five‐pointed star
shape, used for decorating and gourmet cuisine, it is not recommend storage at temperatures below 5 ºC. On
the other hand, that treatments based on UV‐C radiation are an alternative technology capable of reducing the
rate
...