“JOVEN COCINERO” MISTURA 2014

CONCURSO

“JOVEN COCINERO” MISTURA 2014

APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el Concurso EL JOVEN COCINERO DE MISTURA 2014, evento en el que podrán participar jóvenes de todo el país. Es importante recalcar que este concurso está dirigido a los jóvenes cocineros, mas no al establecimiento donde laboran; podrán inscribirse más de un cocinero que provenga del mismo centro laboral.

OBJETIVOS

• Desarrollar la creatividad e innovación de los participantes, a través de la investigación, técnicas y buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM).

• Fomentar la constante capacitación entre los jóvenes.

• Estimular la sana competición.

LOS PARTICIPANTES

• Podrán participar cocineros peruanos no mayores de 25 años de cualquier parte del País.

• Los participantes deben laborar en hoteles, restaurantes o empresas gastronómicas afines dentro del Perú y deben contar con un mínimo de tres (03) años de experiencia laboral. Deben acreditar su condición laboral con una constancia de la empresa.

TEMA DEL CONCURSO

• Cada participante presentará una receta de creación propia como plato de fondo.

• El plato debe ser una reinterpretación de una receta tradicional peruana. Lo que se intenta es desarrollar la creatividad de los participantes e incentivar el uso de nuestros insumos.

• La receta debe constar de un elemento cárnico de 2da. o 3ra. categoría.

• Debe tener 2 salsas y una de ellas deberá ser a base de un fondo oscuro, la otra es libre.

• Debe tener 3 guarniciones creativas y una de ellas será a base de papas nativas, las otras 2 son libres.

• Los aires son considerados salsa, no guarnición.

• El peso máximo de este plato debe ser de 350gr.

• Se debe aplicar un tipo de cocción adecuado para dicha pieza (braseado, vacío, poeler, etc.)

• Se debe indicar la cantidad de insumos a usar para una persona, expresada en medidas reglamentarias: gramos, mililitros, onzas, etc., (no se aceptarán medidas por cucharadas, tazas etc.).

LAS INSCRIPCIONES

• El ganador de la anterior edición no podrá participar como concursante en la presente edición.

• Las inscripciones al Concurso Joven Cocinero Mistura 2014 son gratuitas y se realizarán del 16 de junio al 30 de julio del 2014.

• Los interesados en participar deben descargar la Ficha de Inscripción disponible en www.mistura.pe en el botón Concursos, y enviarla con todos los datos completos en formato Word al correo electrónico concursos@mistura.pe .

• Deben adjuntar además su Curriculum Vitae actualizado y la documentación laboral que justifique los 03 años de experiencia laboral dentro del área de cocina.

• Asimismo enviarán la receta con la que desean participar en el formato disponible en www.mistura.pe, en el botón Concursos. Adjuntarán, además, la foto del plato terminado. Ambos documentos serán enviados al correo electrónico concursos@mistura.pe

Aquellas recetas que no cumplan con los requisitos establecidos en las bases del concurso, no serán tomadas en cuenta.

ETAPAS DEL CONCURSO

El concurso se desarrollará en dos etapas: semifinal y final. La semifinal se llevará a cabo el día sábado 16 de agosto en las instalaciones de la institución por confirmar y la final será el día viernes 12 de setiembre en las instalaciones de la Feria en el Gran Auditorio APEGA.

La premiación de los ganadores se realizará durante la Feria Mistura 2014.

ETAPA SEMIFINAL

• El total de propuestas recibidas serán evaluadas por un jurado calificador que escogerá 12 jóvenes cocineros semifinalistas de acuerdo a las fotografías y recetas presentadas.

• Los resultados se darán a conocer el martes 30 de julio. El comité organizador convocará a los 12 semifinalistas.

• La semifinal se llevará a cabo el sábado 16 de agosto en las instalaciones de la institución a definir.

• Los participantes que resulten elegidos para la semifinal deberán concurrir un día antes de la evaluación a la institución por precisar con una relación en triplicado de todos sus insumos detallados en pesos y medidas y protegidos según sus características. El horario de entrega se les comunicará oportunamente.

• Los participantes deberán respetar la receta original con la que se inscribieron en el concurso. No se aceptarán variaciones.

• El día de la semifinal los participantes deberán presentarse a las 7:00 a.m. correctamente uniformados, con su documento de identidad.

• Es total responsabilidad del participante traer todos los insumos en cantidad y calidad suficiente para la preparación de tres (03) porciones para la degustación del jurado. Se tomará en cuenta para la calificación el correcto uso de la cadena de fríos (usar cooler).

• No se puede traer ninguna preparación avanzada. Esto incluye a las guarniciones. Se pueden traer fondos listos pero no salsas terminadas.

• Los participantes deberán tomar en cuenta las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para su evaluación y desempeño.

• Cada participante debe contar con los utensilios básicos tales como: cuchillos, peladores, afiladores, etc.

• La institución a definir proporcionará una batería de cocina básica consistente en: cocina, horno, refrigerador, congelador, mesa de trabajo, 2 sartenes 8”, 2 ollas de aluminio – 3 1/2 lt, 3 tablas de picar, colador chino, colador de malla fina, 4 tazones (bowl) / 31 cm. de diámetro, 4 tazones(bowl) /20 cm. de diámetro, 1 cucharón, 3 cucharas de madera, 1 batidor de alambre, 1 licuadora, 1 rallador, 1 pinza, 1 espátula, 1 espumadera . Cualquier otro requerimiento para decoración o montaje son de total responsabilidad del participante.

• Toda batería

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