Estrellas Michelin
Enviado por teresitaj_ • 20 de Septiembre de 2013 • 630 Palabras (3 Páginas) • 585 Visitas
En estos días ha tenido lugar la presentación de la Guía Michelin 2013, y con ello se han dado a conocer las nuevas estrellas que la guía roja concede cada año a los cocineros y sus restaurantes en todo el mundo.
En esta sección de GENTE CARIBE siempre hemos informado el número de estrellas Michelin que reconocidos chefs del mundo tienen entre sus logros profesionales. Pero, ¿qué son las estrellas Michelin y quién las otorga?
La guía Michelin, que es la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes, es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editorial francesa Michelin Éditions du Voyage, y sus filiales en otros territorios, para más de una docena de países diferentes.
Historia. La guía Michelin fue creada en Francia por André Michelin, quien en 1900 la utilizaba como guía publicitaria, y la ofrecía por la compra de neumáticos de su compañía.
En esa época, Francia tenía 2 mil 400 conductores, y la guía ofrecía información valiosa para ellos, como una lista de mecánicos, médicos, planos de algunas ciudades con sus vías y diversas curiosidades de la ciudad.
Pero, a partir de 1920, por primera vez aparecen en esta guía los restaurantes. La información que proporcionaba entonces, a los clientes de Michelin, era relativa a la calidad de los mismos. Empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores y críticos de cocina anónimos en el país europeo.
En 1926 se utiliza por primera vez la estrella para designar los mejores restaurantes, y en 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas.
1926 es el año de la creación de la ‘Guía regional Michelin’, la primera guía turística Michelin. En el año 1998 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.
La edición de 2009, en España, premia a 151 chefs de 6 restaurantes con tres estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella.
Entre otras diversas categorías, la guía Michelin otorga de una a tres estrellas ‘para la buena mesa’. Es decir, que los diferentes establecimientos del mundo son evaluados en referencia a parámetros fijados por sus expertos críticos de cocina que destacan la calidad, creatividad y esmero de los platos de cada hotel, restaurante y sus cocineros.
En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.
Siendo así,
...