Características de las bebidas alcohólicas

LICORES

Son bebidas alcohólicas producto de una destilación, posterior aromatización y saborizados dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre 27° y 55° según sea la mezcla. Se beben generalmente en copas chicas por su alto contenido alcohólico. En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con temperaturas bajas el excesivo dulzor de algunos licores y también para ciertos aguardientes.

• AMARETO: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se prepara a partir de las semillas del albaricoque. Sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles.

• BENEDICTINE: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y raíces. De proceso muy laborioso, de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento.

• CASSIS: Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. 18 grados, es usado como ingrediente en muchos cocteles.

• CURACAO: Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas “Curacao”. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial “Curacao Orange”. Una variante también muy popular es la conocida como “Triple Sec”, de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados.

• TIA MARÍA: es el más famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede.

• DRAMBUIE: es el más famoso licor de whisky, elaborado según una fórmula secreta del siglo XVIII. Está hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo.

DESTILADOS

Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20° de carga alcohólica. El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100°C) y el alcohol (78.3°C)

BEBIDAS PRODUCTO DE UNA DESTILACIÓN

• ADVOCAAT: Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

• AGUARDIENTE: Nombre que se le da a los destilados de entre 40-45 grados y que pueden ser bebidos, ya sean puros, añejados, aromatizados o mezclados.

• ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA): Licor aromático de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorantes. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles.

• ANIS: Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres; Anisado, Anisette, Pastis, etc. Se bebe solo, con hielo y agua.

• BRANDY: Es considerado el más viejo de los licores; destilado de mostos de uva. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del departamento de Charente, Francia (Cognac).Más de 40 grados.

• CACHAZA: Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más de 40 grados.

• CAMPARI: Es una bebida aromática, con sabor amargo y dulce, de color rojo, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda.

• COGNAC: Destilado de vino producido exclusivamente en Francia. La producción y envejecimiento del cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma:

V.O: Very old 10-11 años

V.O.P: Very old pale 12-17 años

V.S.O.P: Very superior old pale 18-25 años

V.V.S.O.P: Very, very superior old pale 26-40 años

El cognac es un destilado muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto. Se bebe en copas especiales, las cuales son previamente calentadas. Su graduación es de 40.

• COINTREAU: Fino licor originado de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados.

• FERNET: Licor amargo de color oscuro. Hecho a base de vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales. Se bebe solo, con soda, combinado con Vermouth o en cocteles. 42 grados.

• GRAPPA: Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50).

• GINEBRA o GIN: Destilado cristalino. Se obtiene por la destilación de cocimiento de trigo y centeno, con bayas de enebro y diversos aromatizantes importados. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos.

• JEREZ: Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas. Entre 15.5 y 20 grados de alcohol.

• MARASCHINO: Licor fabricado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas a la cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados.

• OPORTO (PORTO): Vino que generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. 15.5 a 20 grados.

• PISCO:

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