Cocina Mex

La sociedad mexicana está completamente dividida.Las elites viven en un auge donde es común el estilo de vida y los grandes banquetes afrancesados. La mayoría de los mexicanos difícilmente vive en situaciones de confort, el hambre y la desigualada generan gran descontento entre la nación. El México que se reflejaba al mundo era un México que había dejado atrás los años de pugnas internas con mucho progreso y una gran oportunidad de invertir. Americanos, franceses, españoles e ingleses trajeron negocios de industria de transformación, modernizaron la minería. El ferrocarril, comercio y petróleo.

En la aristocracia mexicana era muy común la usanza de ropas europeas y los banquetes afrancesados, surgen clubes privados y restaurantes de alta cocina donde se restringía el acceso a negros e indios, como era el caso del restaurante de los hermanos Sanborns. Por otra parte, el pueblo de México estaba sumergido en la miseria, la desigualdad social y la carencia de educación. En la mayoría de los casos trabajaría para un hacendado y su vida giraría en torno al sistema de la tienda de raya, su alimentación era muy precaria y en la mayoría de los casos se carecía de fuentes proteínicas a no ser de trozos de carne o de pescado en grados de descomposición; en las zonas de Sonora y Sinaloa se emprendió una campaña de aniquilación de los Yaqui y en las tierras casi feudales del Yucatán los mayas sufrían de las mismas penurias alimentándose tan solo de trozos de masa de maíz fermentada y en algunas ocasiones de insípidos caldos de frijoles con alguno que otro grano dentro del mismo.

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