Como hacer la cerveza

Tarea 1 Grupal

Buscar, en la Web, dos vídeos de elaboración de algún bien o servicio verlo y realizar las siguientes actividades:

• Listar todas las materias primas e insumos que participan en el proceso.

Cebada

Lúpulo

Malta

Levadura

Grits

Azúcar

Agua

• Enumerar los diferentes procesos que son utilizados.

Malteo de la cebada

Maceración de la Malta

Filtración previa

Cocción del mosto

Inyección de la levadura

Envase y embotellado

• Definir los procesos.

Malteo de la Cebada: Promedio de 3 etapas remojo, germinación y secado es transformada la cebada en malta.

Maceración de la Malta: Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente.

Filtración Previa: El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales.

Cocción del Mosto: Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo.

Inyección de la Levadura: Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto.

Envase y Embotellado

• Describir el proceso de elaboración del  bien o servicio.

Inicia en el Cocedor de cereales, donde son procesados los adjuntos y en el Macerador en donde es procesada la malta. Posteriormente se mezclan los adjuntos y la malta para continuar el proceso y obtener un líquido dulce color malta con altas propiedades alimenticias llamado mosto. Al termino del proceso en el macerador el macerado se envía al filtro de mosto para separar el líquido de los granos agotados; el mosto filtrado se envía a la olla de cocimientos en donde se le agregara el lúpulo. Luego se somete a un proceso de ebullición para lograr los cambios requeridos y también poder lograr una mejor estabilidad del producto, posteriormente el mosto se enfría a la temperatura adecuada para poderle agregar la levadura que será la responsable de realizar la fermentación que convertirá el mosto en cerveza.

• Definir el bien intangible y los intangibles del proceso.

• ¿Cuáles cambios realizaría usted para hacer el proceso más eficiente?

Resolver del libro de Barry Render y Jay Heizer los ejercicios 1.1, 1.5, 1.7, 1.8, 1.9, 1.10, 1.11, 1.16

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