El Cafe Y La Humedad

EL Café y La Humedad

La Humedad es un factor importante en el procesamiento del café y que determina la calidad de una buena taza de café. Es por eso que las empresas o productores que trabajan con este grano, elijen procesar sus cafés por vía húmeda. Este proceso consiste en sumergir los granos de café en el agua ya que así se elimina el material no necesario como hojas, tierra, la cascara del grano e insectos antes o después de despulparlo (quitado de cascara que contiene al grano de café). Los granos de café que pasan por este proceso son de mejor calidad en comparación con los granos de café que pasan por el proceso en seco, estos suelen ser de menor calidad.

Vía húmeda

Recolección

Flotación

Despulpado

Fermentación

Desmucilaginado

Lavado

Secado

Ensacado

Almacenamiento

Via seca

Recolección

Secado

Ensacado

Almacenamiento

Para Garantizar la calidad del café, su humedad no debe ser mayor al 12%. Humedades mayores para almacenar ocasionan que:

- El café pierda su característica original de taza.

- Aumenta el crecimiento de microrganismos (Hongos, Bacterias, mohos)

- Ciertas actividades fisiológicas del post-cosecha (como la respiración) se realizan con mayor intensidad y el grano consume energía propia de su materia seca liberando calor.

Para la medición de Humedad que existe en el Café se utilizan equipos medidores o evaluadores de humedad. Pero debido a que los equipos de medición no siempre están al alcance del productor, es por eso que existen métodos físicos de comprobación de humedad tradicional:

- A través del color

- De la consistencia del grano

- El método de la navaja

- El método del martillo

La mas fácil de usar, es a través de color

Relación del color del grano del café con el contenido de Humedad

Color Humedad (%)

Gris oscuro 16 % - 20 %

Blanco 14% - 15%

Verde

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